Poctivé medové perníčky
Medové perníčky patří k nejvoňavějším symbolům Vánoc a málokteré cukroví dokáže navodit sváteční atmosféru tak rychle. Vůně koření, jemná medová sladkost a měkká struktura, která se rozplývá na jazyku — právě takové perníčky pekly naše babičky a my na ně s láskou navazujeme.
V tomto receptu používáme poctivou dávku medu, díky které získají perníčky krásnou barvu, měkkost a typickou plnou chuť. Nejde tedy o „medové“ cukroví jen podle názvu, ale o skutečné medové perníčky, kde je med hlavní hvězdou receptu. Vyvážená kombinace koření a žloutků zajistí, že budou voňavé, vláčné a měkké hned po upečení — bez dlouhého čekání na změknutí.
Perníčky navíc nejsou jen lahodným cukrovím ke kávě. Staly se i tradiční ozdobou českých Vánoc. Díky pevnějšímu těstu krásně drží tvar, a tak je můžeme použít jako dekoraci, naaranžovat na sváteční stůl nebo jimi ozdobit vánoční stromeček — stačí jen vytvořit malé očko na provázek.
Pokud hledáte recept, který kombinuje tradiční chuť, krásnou vůni a dekorativní vzhled, tenhle vás nezklame. Stačí dopřát těstu čas na odležení a odměnou vám budou perníčky, které zmizí ze stolu dřív, než je stihnete pověsit na stromeček.
Suroviny
650 g hladké mouky
50 g másla
7 lžic mléka
250 g moučkového cukru
4 žloutky
150 g medu
2 lžičky perníkového koření
2 lžičky jedlé sody
1 žloutek a 1 lžička vody na potření těsta
Postup
Příprava těsta
V míse vyšleháme změklé máslo společně s moučkovým cukrem, až vznikne jemná krémová hmota. Přidáme žloutky, tekutý med a mléko. Krátce promícháme, aby se suroviny spojily.
V druhé míse si smícháme hladkou mouku, jedlou sodu a perníkové koření. Suchou směs postupně přisypáváme k tekuté části a vypracujeme pevné, hladké těsto. Pokud se lepí, lehce podsypeme moukou — těsto by ale mělo zůstat spíše měkčí.
Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a uložíme minimálně na 12 hodin (ideálně 24 hodin) do lednice. Díky odležení změkne koření i struktura, těsto se bude lépe zpracovávat a perníčky budou měkké hned po upečení.
Vyválení těsta a vykrajování
Odležené těsto necháme několik minut povolit při pokojové teplotě. Pracovní plochu jemně posypeme moukou a těsto rozválíme na tloušťku 2–3 mm.
Nejlépe se s těstem pracuje, když ho rozvalujeme přes mikrotenový sáček nebo potravinářskou fólii – nebude se trhat ani lepit.
Z vyváleného plátu vykrajujeme libovolné tvary. Přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem. Pro hladký povrch perníčky jemně potřeme vlažnou vodou.
Pečení
Perníčky pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 8–10 minut, podle velikosti a tloušťky tvarů. Sledujeme je – jakmile okraje začnou lehce zlátnout, jsou hotové.
Necháme je chvilku zchladnout přímo na plechu, poté je přeneseme na mřížku.
Potření pro lesk
Ještě teplé perníčky potřeme směsí 1 žloutek + lžička vody, aby získaly krásný lesk a jemně karamelovou barvu.
Po zaschnutí je můžeme zdobit bílkovou polevou nebo skladovat v uzavřené dóze, kde za pár dnů krásně změknou.
