Ořechové pracny
Ořechové pracny – někdy nazývané také medvědí tlapy – patří k nejvoňavějšímu a nejnostalgičtějšímu cukroví, které si o Vánocích dopřáváme. Křehké těsto provoněné skořicí, hřebíčkem, máslem a ořechy je symbolem tradiční domácí výroby a každoročního předvánočního rituálu. Pracny navíc patří k cukroví, které chutná ještě lépe po několika dnech, kdy se v uzavřené dóze krásně rozleží.
Tento recept vychází z klasických domácích postupů, které se v rodinách předávají desítky let. Pracny jsou jednoduché na přípravu, ale díky kořeněné vůni a typickému tvaru působí na slavnostním stole velmi elegantně. Ať je nazvete pracny, tlapky nebo medvědí tlapy, vždy jde o jeden z nejtradičnějších symbolů českých Vánoc.
Pokud je chcete mít opravdu dokonalé – křehké, voňavé a s jemnou ořechovou chutí – stačí dodržet základní postup, poctivé suroviny a správné pečení. Pak už jen obalit v moučkovém cukru a nechat chvíli odpočívat.
Suroviny
- 200 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 80 g nastrouhaných vlašských ořechů
- 160 g másla nebo kvalitního tuku
- 1 vejce
- 4 mleté hřebíčky
- špetka skořice
- 1 lžička rumu
- strouhaná citronová kůra
Na obalení (volitelné):
- moučkový cukr
Postup
Příprava těsta
Na vále nebo v míse smícháme mouku, moučkový cukr, mleté ořechy, skořici a mleté hřebíčky. Přidáme změklé máslo, vejce, lžičku rumu a trochu citronové kůry. Vše důkladně zpracujeme v hladké, spíše měkčí těsto.
Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladničce alespoň 1 hodinu – ideálně přes noc. Těsto zpevní a bude se lépe vtlačovat do formiček.
Plnění formiček
Z odpočatého těsta odebíráme malé kousky a prsty je vtlačujeme do suchých formiček na pracny. Formičky nevymazáváme, protože těsto obsahuje dostatek tuku a po upečení se dobře vyklápí.
Pečení
Formičky rozmístíme na plech a vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 160–170 °C zhruba 10–12 minut. Pracny mají zůstat světlé – přílišné zhnědnutí způsobí hořkou chuť. Po upečení necháme formičky krátce vychladnout, poté pracny jemným klepnutím vyklopíme.
Obalení v moučkovém cukru
Ještě teplé pracny můžeme obalit v moučkovém cukru. Pokud je chceme skladovat déle, je lepší je obalovat až těsně před servírováním.
Cukroví se nejlépe rozleží po několika dnech.
