• 300 ml kvalitního bílého vína typu sauvignon blanc (může být i šumivé, pokud ho seženete – dodá jemné perlení, ale není to nutné)
• 200 g jemného bílého cukru (bílý cukr pomáhá udržet jasnou barvu sorbetu)
• 900 g angreštu, očištěného (zbaveného stopek i bubáků)
• 5 lžic bezového sirupu
• 1 bílek (přidává se až při finálním mixování, dodá sorbetu lehkost a krémovou konzistenci)

Víno nalijeme do většího hrnce, přisypeme cukr a na mírném ohni zahříváme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme očištěný angrešt a bezový sirup, přiklopíme a přivedeme k mírnému varu. Vaříme přibližně 5 minut – dokud nejsou plody měkké a rozpadavé. Necháme chvíli vychladnout.

Směs rozmixujeme (klidně ve dvou dávkách) na jemné pyré. Přelijeme do mrazuvzdorné nádoby o objemu minimálně 2 litry. Necháme za občasného promíchání vychladnout na pokojovou teplotu, přikryjeme a dáme mrazit – ideálně přes noc.

Druhý den necháme sorbet lehce povolit – asi 15 minut při pokojové teplotě. Nahrubo nakrájíme a rozmixujeme s bílkem – směs by měla být světlá, hladká a nadýchaná. Vrátíme zpět do nádoby a opět zamrazíme.

Sorbet vydrží v mrazáku až měsíc. Před podáváním ho nechte pár minut povolit, aby šel snadno nabírat.

Použití bílku není nutné, ale dodá sorbetu jemnější strukturu a hezčí vzhled. Pokud se mu chcete vyhnout (například kvůli alergii), můžete ho vynechat – sorbet bude více ledový, ale stále výborný.

Tento sorbet skvěle vynikne jako osvěžující dezert po letním grilování nebo jako neotřelý doplněk ke skleničce vína na terase. A pokud ho podáte mezi chody při slavnostním menu, určitě sklidíte uznání.