• 300 g hovězího masa (ideálně hrudí nebo přední)
• 300 g vepřového masa (plec nebo krkovice)
• 2 l vody
• 2 větší červené řepy
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1/4 menšího celeru
• 2 střední brambory
• 200 g kysaného zelí
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce octa
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 1 lžička cukru
• sůl a pepř podle chuti
• 1 lžička mleté papriky
• 1 lžička sušeného kopru (nebo čerstvý)
• 2 lžíce oleje nebo másla
• 100 g uzené slaniny (volitelné)
• zakysaná smetana na podávání

Vaření masa:

• Hovězí i vepřové maso vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu.
• Přidáme bobkový list, nové koření a špetku soli.
• Vaříme na mírném ohni asi 90 minut, dokud není maso měkké.
• Poté maso vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na menší kousky.

Příprava zeleniny:

• Červenou řepu oloupeme a nastrouháme nahrubo.
• Mrkev, petržel a celer také nastrouháme, brambory nakrájíme na menší kousky.
• Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme.

Restování zeleniny:

• V pánvi rozehřejeme olej nebo máslo, přidáme cibuli a orestujeme dozlatova.
• Přidáme nastrouhanou červenou řepu, cukr, ocet a rajčatový protlak. Restujeme asi 5 minut, aby se chutě propojily.

Vaření polévky:

• Do vývaru přidáme nakrájené maso, nastrouhanou kořenovou zeleninu, brambory a kysané zelí.
• Přidáme restovanou řepu s protlakem a zamícháme.
• Dochutíme solí, pepřem, paprikou a sušeným koprem. Vaříme dalších 30 minut.

Dokončení:

• Ke konci vaření přidáme prolisovaný česnek a případně dochutíme podle potřeby.
• Pokud chceme obohatit chuť, můžeme přidat opečenou slaninu.

Podávání:

• Boršč podáváme horký s kopečkem zakysané smetany a posypaný čerstvým koprem.
• Výborně se k němu hodí krajíc čerstvého chleba nebo pirohy.

Tipy:

• Boršč chutná nejlépe druhý den, když se chutě rozleží.
• Místo octa lze použít šťávu z kysaného zelí pro ještě autentičtější chuť.
• Pokud chcete polévku více zahuštěnou, lze přidat více brambor nebo trochu strouhaného chleba.