Pikantní gulášová polévka s hovězím masem a fazolemi
Gulášová polévka patří k typickým zimním jídlům, která dokážou příjemně zahřát a dodat energii v chladných dnech. Na rozdíl od klasického guláše je příprava polévky rychlejší a jednodušší, přesto si zachovává všechny oblíbené prvky – cibulový základ, mletou papriku a jemně dušené hovězí maso. Díky tomu je ideální volbou pro rodinný oběd nebo vydatnější večeři.
Pikantní varianta gulášové polévky je v posledních letech stále populárnější. Stačí jen několik drobných úprav v dochucení a známá klasika získá svěží a moderní nádech. V našem receptu používáme špetku pálivé papriky a omáčku Tabasco, takže si každý může výslednou pálivost snadno přizpůsobit podle vlastní chuti.
Suroviny
Na 4 porce
- 250 g libovějšího hovězího masa
- 300 g cibule
- 1 menší červená paprika
- 1 menší zelená paprika
- 1 l připraveného hovězího vývaru
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- špetka mleté pálivé papriky
- 1 lžička omáčky Tabasco
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Cibuli nakrájíme opravdu nadrobno, papriky zbavíme jadřinců a nakrájíme na malé kousky, maso pokrájíme na drobné kostky o velikosti sousta. U suchých fazolí platí, že je předem namočíme alespoň na 10–12 hodin do studené vody.
Ve velkém hrnci rozehřejeme tuk – nejčastěji rostlinný olej nebo kousek sádla. Na středním plameni restujeme cibuli pomalu a trpělivě, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Právě správně opečená cibule vytvoří chuťový základ celé polévky.
K zarestované cibuli přidáme hovězí maso a několik minut ho opékáme ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Teprve poté vsypeme mletou sladkou papriku a případně špetku pálivé papriky. Koření promícháme s masem a krátce – zhruba půl minuty – restujeme, než se přidá rajčatový protlak.
Rajčatový protlak vmícháme do základu a za stálého míchání ho zarestujeme asi 1–2 minuty. Díky tomu se zbaví syrové chuti a podpoří barvu i aroma. Následně přidáme nakrájené papriky, kmín a česnek.
Všechny suroviny zalijeme připraveným hovězím vývarem nebo vodou. Přidáme bobkový list a nové koření, osolíme a opepříme. Polévku přivedeme k varu, stáhneme plamen a zvolna vaříme pod pokličkou přibližně 60–90 minut podle druhu masa.
Když je maso měkké, přidáme fazole. Pokud používáme fazole suché, vaříme dál, dokud zcela nezměknou. U fazolí z konzervy stačí už jen krátké provaření asi 10 minut.
Na závěr polévku ochutnáme a jemně doladíme pikantnost – třeba několika kapkami Tabasca nebo trochou mletého chilli. Pokud chceme mít polévku hustší, můžeme ji velmi opatrně zahustit malým množstvím jíšky.
Podávání
Hotovou gulášovou polévku podáváme vždy horkou, nejlépe v hlubokých talířích nebo větších miskách. Tradičně se k ní hodí čerstvý chléb, rohlík nebo krajíc domácího pečiva, které můžeme lehce opéct nasucho, aby příjemně doplnilo hustší konzistenci polévky. Jako elegantní ozdobu můžeme přidat trochu nasekané hladkolisté petrželky nebo tenké proužky čerstvé papriky. Díky fazolím a masu je polévka sama o sobě dostatečně sytá, takže ji můžeme servírovat i jako samostatný hlavní chod bez dalších příloh.
