Brokolicový krém s bramborem a česnekem
Brokolicový krém patří mezi polévky, které se v domácí kuchyni objevují často, ale ne vždy v podobě, která by dokázala brokolici opravdu dobře využít. Při špatném postupu může ztratit barvu, chuť i svěžest a skončit jako nevýrazná zeleninová kaše. Přitom jde o surovinu, která má při správné úpravě jemnou, lehce nasládlou chuť a velmi dobře funguje právě v krémových polévkách.
V této moderní verzi hrají důležitou roli brambory, které polévku přirozeně zahustí a zjemní bez nutnosti velkého množství smetany. Brokolice se přidává až v závěru vaření, aby si zachovala barvu i aroma, a chuť stavíme na jednoduchém základu z cibule, česneku a kvalitního zeleninového vývaru. Výsledkem je lehká, ale sytá polévka, která se hodí jak pro běžné vaření během týdne, tak i jako elegantní začátek menu.
Suroviny
4 porce
- 500 g brokolice (růžičky + část stonku)
- 350 g brambor
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 l zeleninového vývaru
- 1 lžíce olivového oleje nebo másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku (volitelně)
Postup
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci ji na oleji nebo másle necháme pomalu zesklovatět, aby změkla a uvolnila sladkost, ale nezbarvila se. Přidáme nasekaný česnek a krátce ho necháme rozvonět.
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kostky a přidáme do hrnce. Zalijeme zeleninovým vývarem tak, aby byly brambory právě ponořené, osolíme a vaříme přibližně 10–12 minut, dokud nezačnou měknout.
Brokolici rozdělíme na menší růžičky a přidáme ji až ve chvíli, kdy jsou brambory téměř měkké. Vaříme už jen 3–4 minuty, aby si brokolice zachovala svěží barvu i chuť.
Obsah hrnce rozmixujeme do hladkého krému. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Pokud je krém příliš hustý, zředíme ho trochou horkého vývaru nebo vody.
Jak krém podávat
Brokolicový krém chutná výborně s opečeným chlebem, krutony nebo semínky. Pro moderní úpravu ho můžeme zakápnout olivovým olejem, přidat pár kapek citronové šťávy nebo doplnit strouhaným tvrdým sýrem. Polévka je lehká, ale sytá a skvěle se hodí i do vegetariánského jídelníčku.
