Brambory mají v české kuchyni pevné místo – ať už ve formě kaše, knedlíků nebo jako obyčejné pečené ve slupce. Pokud ale chceme přílohu, která je slavnostnější a přitom stále jednoduchá, jsou domácí bramborové krokety ideální volbou. Díky křupavé strouhankové krustě a jemnému bramborovému těstu uvnitř chutnají dětem i dospělým. Skvěle se hodí k řízkům, grilovanému masu, pečené drůbeži i rybám, ale klidně je můžeme podávat jen tak – třeba s domácí tatarskou omáčkou nebo česnekovým dipem.

Výhodou domácí přípravy je, že víme přesně, co krokety obsahují – žádné polotovary s moučnou příchutí, ale poctivé brambory, máslo a čerstvé ingredience. Připravit si je zvládneme i bez fritézy – stačí hlubší pánev nebo trouba. Navíc si je můžeme snadno přizpůsobit podle chuti – oblíbené jsou například varianty s čerstvou pažitkou, bazalkou nebo s jemně nasekanou smaženou cibulkou, která dodá kroketám výraznější chuť a příjemnou vůni.

Bramborové krokety ve světě

Krokety nejsou jen českou klasikou – v různých kuchyních se připravují v odlišných podobách a s jinými chutěmi:

Česká verze: bramborové těsto s máslem a žloutkem, obalované ve strouhance a smažené dozlatova. Chuťově jemné, ideální jako příloha k masu a omáčkám.

Francouzské krokety (croquettes de pommes de terre): krémovější díky většímu množství másla a smetany. Často obsahují sýr a mají extra křupavou dvojitou krustu.

Španělské krokety (croquetas): vycházejí z bešamelové směsi, do které se přidávají náplně jako jamón, kuřecí maso, ryby, houby nebo špenát. Podávají se hlavně jako tapas.

Domácí bramborové krokety jsou jednoduché, chutné a mnohem lepší než kupované polotovary. Když je jednou vyzkoušíme, snadno se stanou stálicí v našem jídelníčku.

Suroviny

• 500 g brambor (nejlépe varný typ C – moučné)
• 50 g másla
• 1 žloutek
• 2–3 lžíce hrubé mouky (podle konzistence)
• sůl, muškátový oříšek (volitelně)

Na obalení:

• hladká mouka
• 1 vejce rozšlehané s trochou mléka
• strouhanka

Na smažení:

• olej nebo sádlo