Jablečná hořčice z Ruska
Mezi méně známé, ale o to zajímavější chuťové poklady východní Evropy patří ruská jablečná hořčice. Její základ tvoří pečená jablka, jemně mletá hořčičná semínka a voňavý ocet svařený s aromatickým kořením jako je hřebíček, anýz nebo badyán. Výsledkem je hustá, sladkokyselá a lehce pálivá hořčice s hlubokou chutí, která skvěle doplňuje sýry, uzeniny, maso nebo pečivo.
Tato hořčice je nejen lahodná, ale i zcela přírodní. Neobsahuje žádná éčka, barviva ani konzervanty, a přesto má dlouhou trvanlivost díky obsahu octa. Tradičně se v Rusku nechává několik dní uležet, aby se chutě dobře propojily. Ideální je připravit si ji předem jako jedlý dárek nebo součást domácí spíže.
Suroviny
- 3 lžíce hořčičné moučky (mletá semena hořčice)
- 4 lžíce jablečného pyré (ideálně z kyselých jablek)
- 60 g cukru
- 1 lžička soli
- 100 ml octa
- koření: 2 ks hřebíčku, 1 hvězdička badyánu, špetka anýzu, špetka sušené bazalky
Postup
- Jablka (ideálně kyselá odrůda) omyj, vlož na plech a upeč doměkka (cca 30 minut při 180 °C).
- Poté je oloupej, odstraň jadřince a propasíruj přes jemné síto nebo rozmixuj dohladka.
- V rendlíku přiveď k varu ocet spolu s kořením. Povař cca 3–5 minut, poté sceď a nech vychladnout.
- V míse smíchej pyré s hořčičnou moučkou, cukrem, solí a scezeným octem. Dobře promíchej.
- Hotovou směs přendej do skleničky, uzavři a nech alespoň 3 dny uležet na chladném místě.
Tato hořčice je výborná k tvrdým sýrům, uzeninám, pečenému masu nebo do sendvičů. Skvělá jako netradiční příloha k pečené zelenině nebo vepřové pečeni. Čím déle zraje, tím plnější je její chuť.
