Kuře Kyjev: tradiční recept na křupavé kuře s bylinkovým máslem
Kuře Kyjev patří ke klasickým pokrmům, které si i po letech drží své pevné místo v domácích kuchyních i restauracích. Křupavý obal, šťavnaté kuřecí maso a horké bylinkové máslo ukryté uvnitř masa vytvářejí kombinaci, která spolehlivě funguje. Právě kontrast křehkého masa a výrazné máslové náplně je tím, co z tohoto pokrmu dělá nadčasovou stálici.
V našem receptu si ukážeme osvědčený postup, díky kterému zůstane maso krásně šťavnaté a máslo vyteče až při krájení masa, nikoli předčasně. Zaměříme se na detaily, které rozhodují o výsledku – od správné přípravy kapsy v mase až po ideální teplotu oleje při smažení. Výsledkem je domácí Kuře Kyjev, které chutná stejně dobře při slavnostním obědě i jako poctivá víkendová večeře.
Suroviny
Na 6 porcí
Bylinkové máslo
- 85 g másla, změklého
- 1 stroužek česneku, prolisovaný nebo utřený
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
- ½ lžičky soli
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Kuře
- 3 velká kuřecí prsa (každé asi 300 g), připravená na 6 řízků
- 2 vejce, rozšlehaná
- cca 125 g hladké mouky
- cca 200 g panko strouhanky (nebo klasické)
- olej na smažení
- sůl a pepř
Postup
Příprava ochuceného másla
Ve středně velké míse vidličkou důkladně rozetřeme všechny suroviny na kyjevské máslo. Pracujeme jen tak dlouho, dokud se citronová šťáva a ostatní ingredience rovnoměrně nespojí s máslem. Zabere to jen několik minut a výsledkem je hladká, voňavá máslová směs připravená k dalšímu použití.
Příprava kuřete
Ostrým, tenkým nožem kuřecí prsa podélně rozřízneme na dvě stejně velké a pokud možno stejně silné části. Z boku každého kusu pak opatrně vyřízneme co nejhlubší a nejširší kapsu, aniž bychom maso prořízli skrz. Ideální je otvor přibližně 5 cm široký a asi 7,5 cm dlouhý.
Do každé kapsy vložíme zhruba jednu lžíci ochuceného kyjevského másla, otvor uzavřeme a maso lehce přitlačíme, aby se máslo uvnitř rovnoměrně rozprostřelo. Okraje kapsy pevně sevřeme, aby náplň při další přípravě nevytékala. Nakonec kuřecí maso z obou stran osolíme a opepříme.
Obalování masa
Připravíme si tři talíře nebo mísy na obalování. Do prvního nasypeme mouku, do druhého důkladně našlehané vejce a do třetího panko strouhanku.
Kuřecí maso nejprve obalíme v mouce a lehce oklepeme, aby na něm nezůstával její přebytek. Poté ho ponoříme do vajec, přičemž dbáme na to, aby bylo ze všech stran rovnoměrně pokryté. Přebytečné vejce necháme okapat a maso nakonec důkladně obalíme ve strouhance. Hotové kousky odkládáme na talíř a stejným způsobem připravíme všechna kuřecí prsa.
Smažení kuřete Kyjev
Do velké, hlubší pánve nalijeme zhruba 1 cm oleje a rozehřejeme ho na středním plameni. Správnou teplotu poznáme buď pomocí teploměru (cca 175 °C), nebo jednoduše tak, že do oleje vhodíme kousek strouhanky – měl by se okamžitě začít smažit.
Obalené kuřecí prso vložíme do pánve a smažíme dozlatova přibližně 4 minuty z každé strany. Pokud obal začne hnědnout příliš rychle, stáhneme plamen, aby se maso stihlo rovnoměrně propéct. Kuře je hotové ve chvíli, kdy jeho vnitřní teplota dosáhne 74 °C. Stejným způsobem připravíme další obalené kusy masa.
Servírování kuřete Kyjev
Hotové kuře podáváme ihned po usmažení. Ještě horké ho lehce osolíme, ozdobíme nasekanou čerstvou petrželkou a těsně před servírováním pokapeme šťávou z citronových klínků. Při krájení buďme opatrní – uvnitř se ukrývá horké bylinkové máslo, které může při prvním řezu prudce vystříknout. Vhodnou přílohou je např. bramborová kaše.
