Kuřecí katsu s kari omáčkou: křupavé kuře v japonském stylu
Kuřecí katsu s kari omáčkou patří mezi jídla, která na první pohled působí jednoduše, ale v chuti nabízejí překvapivou hloubku. Křupavý obal, šťavnaté maso a jemně nasládlá, kořeněná omáčka tvoří kombinaci, která má blízko jak k japonské, tak k britské kuchyni, kde se tento styl kari dlouhodobě zabydlel. Nejde o pálivé jídlo, ale o vyvážený pokrm, který stojí na vrstvení chutí.
Základem úspěchu je správně připravené kuře – naklepané do rovnoměrné tloušťky a naložené v mléce, díky čemuž zůstane maso krásně šťavnaté i po smažení. Obalování v panko strouhance dodá katsu typickou lehkost a křupavost, která se skvěle doplňuje s hladkou kari omáčkou.
Tento recept je ideální volbou pro víkendové vaření nebo chvíle, kdy máme chuť na něco trochu jiného než klasický řízek, ale přitom nechceme trávit hodiny v kuchyni. Výsledkem je syté, výrazné a přitom velmi přístupné jídlo, které si snadno oblíbíme i při opakovaném vaření.
Suroviny
Na katsu:
- 2 velká kuřecí prsa
- 400 ml mléka
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 150 g strouhanky panko
- špetka koření Šičimi togaraši (lze nahradit chilli práškem)
- lžička sójové omáčky
- slunečnicový olej na smažení
Na kari omáčku:
- 50 g másla
- 1 velká mrkev, nasekaná
- 1 cibule, nasekaná
- 4 stroužky česneku, nasekané
- velký kus zázvoru, nasekaný
- 2 lžíce jemného kari prášku
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce kečupu
- 1 lžíce červené nebo hnědé miso pasty
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 kostka kuřecího vývaru
Postup
Kuřecí prsa rozkrojíme podélně na dvě části, aby vznikly čtyři plátky masa. Každý z nich vložíme mezi dva archy pečicího papíru a válečkem jemně naklepeme tak, aby měly všechny řízky rovnoměrnou tloušťku.
Do mísy nalijeme mléko, přidáme velkou špetku soli a promícháme. Vložíme kuřecí řízky, mísu zakryjeme a uložíme do lednice alespoň na 20 minut, ideálně ale až na 24 hodin – čím déle necháme kuře v mléce, tím šťavnatější bude.
Poté se pustíme do obalování. Připravíme si tři samostatné misky s moukou, vejci a strouhankou. Mouku ochutíme kořením Šičimi togaraši, vejce rozšleháme se sójovou omáčkou. Kuřecí řízek vyjmeme z mléka, nejprve ho obalíme v ochucené mouce, poté ho namočíme do vajec a nakonec důkladně obalíme ve strouhance. Hotový řízek odložíme na talíř a stejným postupem připravíme i zbytek masa.
Na kari omáčku v rendlíku rozpustíme máslo a zhruba 5 minut na něm pozvolna opékáme mrkev s cibulí. Poté přidáme česnek a zázvor a ještě několik minut opékáme. Vsypeme kari prášek a za stálého míchání ho necháme asi 1 minutu rozvonět. Následně vmícháme med, kečup, miso pastu a sójovou omáčku, aby vznikla hustá, lepkavá pasta. Tu krátce povaříme, přilijeme 700 ml vroucí vody, rozdrobíme kostku vývaru, přiklopíme a na mírném ohni vaříme přibližně 20 minut, dokud mrkev nezměkne. Hotovou omáčku přelijeme do mixéru a rozmixujeme dohladka, případně použijeme tyčový mixér. Nakonec omáčku dochutíme podle chuti.
Na katsu rozehřejeme ve velké pánvi dostatečnou vrstvu oleje. Jakmile je olej horký, vložíme tolik kuřecích řízků, kolik se jich do pánve vejde, a smažíme je zhruba 3–4 minuty z každé strany, dokud nejsou sytě zlatavé a křupavé. Hotové řízky přeneseme na plech a uchováváme v teplé troubě při nízké teplotě, zatímco postupně usmažíme zbytek masa.
Katsu řízky podáváme přelité omáčkou s rýží.
