Menemen (turecká vejce s rajčaty): originální recept z Turecka
Menemen patří k nejtypičtějším tureckým snídaním. Na první pohled připomíná naše lečo s vejci, ale ve skutečnosti jde o jiný zážitek – jemnější, šťavnatější a s důrazem na přirozenou chuť zeleniny. V Turecku se podává přímo z pánve a jí se čerstvým chlebem, kterým se nabírá krémová směs. Právě jednoduchost a kvalita surovin dělají z tureckého menemen jedno z nejoblíbenějších domácích jídel.
Autentická verze se obejde bez zbytečných přísad. Nečekejte žádné složité kořenění ani výrazné bylinky – základ stojí na dobře vyzrálých rajčatech, paprice a správně připravených vejcích, která zůstávají lehce tekutá a spojí všechny chutě dohromady.
Suroviny
Na 2 porce
- 3 vejce
- 3 zralá rajčata (oloupaná a nakrájená)
- 2 zelené papriky (ideálně delší, méně sladké)
- 1 lžíce másla (nebo olivového oleje)
- 1–2 lžičky rajčatového protlaku (salça – volitelné, ale tradiční)
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Postup
Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme na drobno nakrájené papriky. Restujeme je na středním plameni, dokud nezměknou a nezačnou lehce vonět.
Poté přidáme rajčata (klidně i se šťávou) a případně i rajčatový protlak. Směs necháme několik minut probublávat, aby se chutě propojily a část tekutiny se odpařila. Výsledkem by měla být hustší, ale stále šťavnatá základní směs.
Osolíme, opepříme a snížíme plamen. Do pánve vyklepneme vejce a jen velmi zlehka je promícháme se zeleninou. Důležité je vejce nepřipravit jako klasická míchaná – směs by měla zůstat krémová, jemná a lehce tekutá.
Jakmile jsou bílky zatažené, ale žloutky stále vláčné, stáhneme pánev z ohně.
Jak menemen správně podávat
Menemen se servíruje ihned po přípravě, ideálně přímo v pánvi. Neoddělitelnou součástí je čerstvé pečivo – v Turecku nejčastěji chléb, kterým se směs nabírá.
Nepřidávají se žádné výrazné bylinky ani sýry (ty patří spíše do moderních variant). Chuť stojí na jednoduchosti a kvalitních surovinách.
Pokud chcete menemen posunout ještě blíže turecké originální chuti, zkuste použít paprikovou nebo rajčatovou pastu salça, která dodá jídlu typickou plnost a lehce kouřový podtón. Vyhněte se kečupu – ten do tradičního receptu nepatří.
