Lyonské brambory: francouzská klasika s cibulkou a máslem
Lyonské brambory patří mezi jednoduché, ale chuťově výrazné přílohy francouzské kuchyně. Vycházejí z kombinace několika základních surovin – brambor, cibule a másla – které spolu při správné přípravě vytvoří dokonale harmonickou chuť. Typickým znakem je zlatavě opečený povrch a jemná sladkost cibule.
Tento recept se skvěle hodí jako příloha k masu, rybám i grilovaným pokrmům. Díky předvaření brambor a následnému opečení na pánvi získáme ideální texturu – měkký vnitřek a lehce křupavý povrch. Ukážeme si, jak připravit lyonské brambory tak, aby chutnaly jako z dobré restaurace.
Suroviny
- 1,25 kg brambor (varný typ A nebo B)
- 2 střední cibule
- 25 g másla
- 3–4 lžíce olivového oleje
- 2–3 stroužky česneku (volitelné)
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- hrst nasekané petrželky
Postup
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky silné přibližně 0,5 cm. Vložíme je do hrnce s lehce osolenou vodou, přivedeme k varu a vaříme zhruba 8–10 minut, dokud nejsou téměř měkké, ale stále drží tvar. Poté je scedíme a necháme dobře okapat.
Mezitím si na větší pánvi rozehřejeme máslo spolu s olivovým olejem. Přidáme na plátky nakrájenou cibuli a na středním plameni ji pomalu restujeme, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Pokud používáme česnek, přidáme ho až ke konci restování, aby nezhořkl.
Do pánve přidáme předvařené brambory a rozprostřeme je do jedné vrstvy. Necháme je opékat bez častého míchání, aby se na povrchu vytvořila zlatavá kůrka. Poté je opatrně promícháme a opékáme dalších 5–8 minut, dokud nejsou rovnoměrně opečené.
Nakonec osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme ihned jako přílohu nebo lehký samostatný pokrm.
