Paprikový bramborový guláš po maďarsku
Maďarský bramborový guláš patří mezi jednoduchá, ale chuťově výrazná jídla středoevropské kuchyně. Stojí na kombinaci cibule, papriky a kvalitní mleté sladké papriky, která vytváří základ typického gulášového aroma. Jde o syté a přitom skromné jídlo, které se tradičně podávalo jako samostatný pokrm nebo jako příloha k masu.
V této podobě jde o bezmasý bramborový guláš, který lze snadno přizpůsobit – přidáním kysaného zelí, zjemněním smetanou nebo podáváním s vařeným masem. Důležité je hlídat správný postup při práci s paprikou a nepřelévat guláš zbytečně velkým množstvím vody.
Suroviny
- 1 velká cibule
- 1 velká zelená paprika
- 1 velká červená paprika
- 800 g brambor
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- čerstvě mletý pepř
- špetka mletého muškátového oříšku
- cca 150 ml vody
- trochu vinného octa
- 1/2 svazku hladkolisté petržele
Volitelně:
- cca 130 g kysaného zelí
- zakysaná smetana na zjemnění
- 1 stroužek česneku
Postup
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Papriky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kostičky. Brambory oloupeme a nakrájíme na větší kostky, aby se při vaření nerozpadly.
V hrnci rozehřejeme 1 lžíci sádla a na mírném ohni na něm zpěníme cibuli do sklovata. Po změknutí přidáme papriky a krátce je orestujeme. Na závěr vaření vmícháme zbylé sádlo, které guláš chuťově zakulatí a zvýrazní paprikové aroma.
Do základu vsypeme brambory, stáhneme plamen a přidáme mletou papriku. Rychle promícháme, aby se paprika nepřipálila, a ihned přidáme majoránku, pepř a muškátový oříšek. Pokud používáme kysané zelí, přidáme ho v této fázi.
Zalijeme přibližně 150 ml vody, přiklopíme pokličkou a za občasného promíchání vaříme na mírném ohni asi 20 minut, dokud nejsou brambory měkké. Vody by mělo být jen tolik, aby se vytvořila hustší gulášová šťáva, nikoli polévka.
Na závěr guláš dochutíme několika kapkami vinného octa a podle chuti případně přidáme prolisovaný česnek. Pokud chceme chuť zjemnit, vmícháme lžíci až dvě zakysané smetany, která dodá guláši jemnější chuť a strukturu.
Podáváme posypané nasekanou čerstvou petrželí.
Podávání a tipy
- Tradičně se guláš podává jako příloha k vařenému telecímu masu, ale velmi dobře funguje i samostatně s chlebem.
- Chuť lze zvýraznit i kombinací sladké a uzené papriky.
- Pokud používáme kysané zelí, doporučuje se ho lehce propláchnout, aby nepřehlušilo chuť papriky.
