Bombajské brambory: indická klasika plná vůní a koření
Bombajské brambory patří mezi oblíbené pokrmy indické kuchyně, které si získaly popularitu po celém světě. Základem je jednoduchá kombinace brambor, cibule a aromatického koření, která se během vaření promění v výrazné a dokonale vyvážené jídlo. Typická je jemně kořeněná chuť s lehkou pikantností a charakteristickou vůní římského kmínu, koriandru a garam masaly.
Na rozdíl od pečených variant se bombajské brambory připravují na pánvi, kde se jednotlivé chutě postupně propojují. Výsledkem je měkký, lehce šťavnatý pokrm, který se hodí jako příloha k masu, ale bez problémů obstojí i jako samostatné vegetariánské jídlo s rýží nebo plackami naan.
Suroviny
- 800 g malých brambor (nejlépe nové, větší rozpůlené)
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 1 velká cibule (nakrájená na tenké plátky)
- 2 stroužky česneku
- kousek čerstvého zázvoru (cca 2–3 cm, nastrouhaný)
- 6 větších rajčat (nakrájených na kousky, bez větší části semínek)
- 2 zelené chilli papričky (podélně rozkrojené)
- 1 lžička černých hořčičných semínek
- 2 lžičky mletého koriandru
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1/2 lžičky kurkumy
- 2 lžičky garam masaly
- hrst čerstvého koriandru
- sůl
Postup
Brambory vložíme do hrnce se studenou osolenou vodou, přivedeme k varu a vaříme přibližně 8–10 minut, dokud nejsou téměř měkké, ale stále drží tvar. Poté je scedíme a necháme dobře okapat.
Zázvor, česnek a část rajčat rozmixujeme na hladkou směs a odložíme stranou.
Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme hořčičná semínka. Jakmile začnou praskat, přidáme cibuli a za občasného míchání ji restujeme dozlatova.
Přidáme zelené chilli papričky, mletý koriandr, římský kmín a kurkumu. Krátce promícháme a necháme koření rozvonět.
Do pánve přidáme rozmixovanou rajčatovou směs spolu se zbytkem nakrájených rajčat. Vaříme několik minut, dokud směs nezhoustne.
Přidáme předvařené brambory a opatrně promícháme, aby se obalily v kořeněné směsi. Necháme ještě několik minut provařit, aby se chutě spojily.
Na závěr vmícháme garam masalu, dochutíme solí a posypeme nasekaným čerstvým koriandrem. Podáváme horké.
