Pikantní utopenci ze staročeské krčmy
Utopenci patří mezi nejoblíbenější hospodské speciality, které si našly cestu i do domácích kuchyní. Stačí špekáčky, cibule a poctivý nálev, který se postará o jejich charakteristickou chuť. Každý recept je trochu jiný – někdo přidává česnek, jiný feferonky, ale základ zůstává stejný: sladkokyselá chuť s pikantním nádechem, která se dokonale hodí k pivu i jako studená dobrota pro návštěvy.
Tento recept má pro mě nostalgický nádech. Právě takto připravovali utopence ve staročeské krčmě v Písku, kam jsme na ně chodívali v devadesátých letech. A tento recept používám dodnes.
Kombinace octa, worcesteru, kečupu a hořčice vytváří výrazný základ, který doplňuje chilli podle chuti. Výsledkem jsou utopenci, kteří už druhý den skvěle chutnají, ale po pěti až šesti dnech se jejich chuť rozvine naplno a jen těžko jim odoláte. A nejlepší jsou, když je podáváme s čerstvým křupavým chlebem, který do sebe nasaje pikantní nálev.
Suroviny
- 1 kg špekáčků nebo kvalitního točeného salámu
- 3–4 cibule nakrájené na kolečka
- 100 ml octa
- 100 ml oleje
- 100 ml worcesterové omáčky
- 100 ml vody
- 8 lžic kečupu
- 8 lžic sójové omáčky
- 6 lžic plnotučné hořčice
- 3 lžíce cukru
- chilli paprička nebo vločky podle chuti
Postup
Nálev
Do hrnce nalijeme ocet, olej, worcester, kečup, hořčici, vodu a přidáme chilli podle chuti. Směs dobře promícháme, přivedeme k varu a pár minut povaříme, aby se všechny chutě propojily.
Uzenina a cibule
Špekáčky nebo točený salám zbavíme případného střívka a nakrájíme na kolečka či silnější plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.
Spojení uzeniny s nálevem
Do ještě horkého nálevu přidáme nakrájenou uzeninu i cibuli. Vše necháme v hrnci vychladnout, aby se suroviny nasákly první chutí.
Zrání ve sklenicích
Studenou směs přendáme do čistých sklenic, pevně uzavřeme a uložíme do chladu. Utopence lze ochutnávat už druhý den, ale nejlepší jsou po 5–6 dnech, kdy jsou dokonale rozleželí.
