Polská omáčka
28.3.2006
/ Jindřiška
Polská omáčka je příkladem staré kuchyně, kde se snoubí sladké a kyselé chutě s jemností másla a kořenitou vůní vína a citronu. Připravuje se z vývaru, cibule, rozinek, mandlí, rybízové zavařeniny a karamelu, což vytváří bohatou, sladkokyselou omáčku plnou kontrastů. V Polsku i na území bývalého Rakouska-Uherska byla běžně podávána k vařenému hovězímu masu, ale skvěle ladí i s vepřovým nebo drůbežím.
Recept vyžaduje trochu více kroků než klasické omáčky, ale odmění vás výraznou chutí, která je slavnostní a přesto překvapivě všestranná. Výborně doplní i tradiční českou kuchyni – třeba na nedělní oběd nebo sváteční tabuli.
Suroviny
- 30 g másla
- 1 střední cibule (nadrobno)
- 1 lžíce hladké mouky
- 200 ml silného masového vývaru
- 100 ml bílého nebo růžového vína (přírodního)
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1–2 lžíce rozinek
- 1–2 lžíce loupaných mandlí nakrájených na nudličky
- 1–2 lžičky rybízové zavařeniny (červený nebo černý rybíz)
- 1 lžíce cukru (na karamel)
- sůl podle chuti
Postup
- Na másle osmaž nadrobno nakrájenou cibuli, přidej mouku a udělej světlou jíšku.
- Zalij vývarem a dobře promíchej, aby nevznikly hrudky. Nech 15 minut povařit na mírném plameni.
- Mezitím si na pánvi rozpusť cukr na světlý karamel.
- Omáčku přeceď, vrať do kastrolu a přidej víno, nastrouhanou citronovou kůru, rozinky, mandle, karamel, špetku soli a rybízovou zavařeninu.
- Krátce povař, dokud se vše nespojí. Podávej teplé.
