Ruský boršč
Boršč je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších polévek východoevropské kuchyně. Každá země má svou vlastní variantu, ale ruský boršč je charakteristický tím, že obsahuje hovězí i vepřové maso, které dodává polévce bohatou a plnou chuť. Nezbytnou součástí je také červená řepa, která boršču propůjčuje typickou sytě červenou barvu, a kombinace zeleniny, jako jsou brambory, hlávkové zelí, kořenová zelenina a rajčata.
Tato polévka je známá svou sytostí a výborně se hodí jako hlavní chod, zejména v chladnějších měsících. Její příprava vyžaduje trpělivost, ale odměnou vám bude dokonale vyvážená chuť, která se s každým dalším ohřátím ještě prohlubuje. Boršč chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny ingredience dokonale propojí. Podává se tradičně s kopečkem zakysané smetany a čerstvým pečivem.
Vyzkoušejte tento autentický recept na ruský boršč a dopřejte si chuť, která zahřeje i zasytí.
Suroviny
Maso a vývar:
- 500 g hovězího masa (přední bez kosti nebo ořez)
- 150 g vepřového masa (plec bez kosti nebo ořez)
- 300 g řídkých kostí
- 2,5 litru vody
Zelenina:
- 40 g červené řepy
- 40 g cibule
- 120 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
- 160 g hlávkového zelí
- 100 g brambor
- 100 g rajčat
Ostatní přísady:
- 10 g cukru
- 45 g slaniny s kůží
- 30 g soli
- 10 g sladké mleté papriky
- 30 g hladké mouky
- 40 g citronu
- 10 g polévkového koření
- bobkový list
- nové koření
Postup
Příprava vývaru:
- Omyté a nasekané kosti vložte do velkého hrnce.
- Přidejte opláchnuté hovězí a vepřové maso.
- Zalijte 2,5 litry studené vody a přiveďte k varu.
- Jakmile voda začne vřít, snižte teplotu, mírně osolte a přidejte bobkový list, nové koření a oloupanou, na kostičky nakrájenou cibuli.
- Vařte na mírném ohni alespoň 2 hodiny. Vepřové maso vyjměte dříve, aby se nerozvařilo.
Příprava zeleniny:
- Očistěte a opláchněte veškerou zeleninu.
- Červenou řepu, kořenovou zeleninu a brambory oloupejte a nakrájejte na menší kousky.
- Hlávkové zelí nakrájejte na tenké proužky.
- Rajčata opláchněte a nakrájejte na kostičky.
Vaření polévky:
- Uvařené maso vyjměte z vývaru a vývar přeceďte přes jemné síto.
- Do čistého vývaru přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu, zelí, brambory a rajčata.
- Krátce povařte, dokud zelenina nezačne měknout.
Příprava základu:
- Slaninu zbavte kůže a nakrájejte na malé kostičky.
- V pánvi ji pomalu rozškvařte, přidejte sladkou papriku a krátce orestujte.
- Tento základ přidejte do polévky.
Zahuštění polévky:
- Hladkou mouku prosejte a pečlivě rozmíchejte se smetanou, aby nevznikly hrudky.
- Za stálého míchání vlijte směs do polévky.
- Vařte na mírném ohni dalších 30 minut.
Dokončení:
- Uvařenou červenou řepu oloupejte, nakrájejte na kostičky a přidejte do polévky.
- Uvařené maso nakrájejte na menší kousky a vraťte do polévky.
- Dochutťe citronovou šťávou, cukrem a polévkovým kořením podle chuti.
- Krátce povařte, aby se chutě propojily.
Podávání:
- Boršč podávejte horký, ideálně s kopečkem zakysané smetany a čerstvým chlebem.
