Smetanová křenová omáčka
1.1.2024
/ Redakce
Smetanová křenová omáčka je stálicí českých domácností i tradičních restaurací. Její základ tvoří jíška z másla a mouky, zjemněná mlékem, vývarem a smetanou. Chuťově ji oživuje čerstvě nastrouhaný křen a špetka muškátového květu, které dohromady tvoří krémovou, lehce pikantní a přitom elegantní omáčku.
Skvěle se hodí k vařenému hovězímu, uzenému masu, ale i k bramborám nebo houskovému knedlíku. Omáčka je ideální nejen pro sváteční oběd, ale i jako součást tradiční české kuchyně ve všední den.
Suroviny
- 40 g tuku (např. sádlo nebo rostlinný tuk)
- 25 g másla
- 50 g hladké mouky
- 250 ml hovězího vývaru
- 400 ml mléka
- 100 ml smetany ke vaření (12 %)
- 100 g čerstvě nastrouhaného křenu
- sůl podle chuti
- 1–2 lžičky cukru (dle chuti)
- špetka muškátového květu
Postup
- V hrnci rozpusť tuk a přidej mouku a muškátový květ. Připrav světlou jíšku, pomalu míchej, aby nezhnědla.
- Za stálého míchání zalij vlažným vývarem a mlékem. Osol a vař cca 20 minut na mírném ohni.
- Před koncem varu přilij smetanu, zamíchej a krátce povař, aby omáčka zhoustla.
- Do hotové omáčky přidej máslo, oslaď podle chuti a vmíchej jemně nastrouhaný křen.
- Ještě krátce povař a ihned podávej.
Křenová smetanová omáčka chutná nejlépe s vařeným hovězím masem, uzeninami, houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami. Pokud chceš výraznější chuť, přidej více křenu těsně před servírováním – zachová si ostrost.
