700g bůčku, sůl, kmín, 50g másla, 3 vejce, 2 žemle, 150ml mléka, sůl, květ, zelená petržel, 3-4 lžíce strouhané housky

Bůček opláchneme, vykostíme, uděláme do něho kapsu, osolíme, okmínujeme a naplníme nádivkou vyrobenou ze zbylích surovin asi do tří čtvrtin, aby mohla nabývat, a zašijeme. Vložíme jej do pekáče, podlijeme vodou a dusíme nejdříve kůží dolů, pak obrátíme a kůžičku nařežeme na úzké proužky. Pečeme asi hodinu a půl, až je kůrka křupavá. Hotovou pečeni krájíme na tenké řezy.