Zeleninový boršč
Zeleninový boršč je skvělou volbou pro každého, kdo hledá výživnou, chutnou a přitom lehkou polévku plnou zeleniny. Tento tradiční východoevropský pokrm vyniká nejen svou sytostí, ale i výraznou chutí, kterou mu dodává kombinace červené řepy, zelí, mrkve, brambor a koření. Na rozdíl od klasického boršče, který se připravuje s masem, je tato varianta zcela vegetariánská a zároveň výborně zasytí.
Klíčem k dokonalému zeleninovému boršči je správná příprava červené řepy, která mu dodá nejen krásnou barvu, ale i jemně nasládlou chuť. Zelí přidává příjemnou kyselost, zatímco mrkev a brambory dodávají potřebnou hutnost. Polévka se tradičně dochucuje bobkovým listem, novým kořením a pepřem, a pro vyvážení chutí lze přidat kapku citronové šťávy nebo lžíci zakysané smetany.
Zeleninový boršč je skvělý jako lehčí oběd či večeře, ale nejlépe chutná druhý den, kdy se všechny chutě dokonale propojí. Podávejte ho s čerstvým pečivem nebo krajícem domácího chleba a užijte si autentickou chuť této tradiční polévky.
Suroviny
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 střední cibule, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 střední mrkve, nakrájené na kostičky
- 1 petržel nebo pastinák, nakrájený na kostičky
- 1/4 hlávky bílého zelí, nakrájené na tenké proužky
- 2 střední brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
- 2 střední červené řepy, oloupané a nastrouhané nahrubo
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1,5 litru zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Šťáva z půlky citronu nebo podle chuti
- Čerstvý kopr nebo petrželka na ozdobu
- Zakysaná smetana k podávání (volitelné)
Postup
Příprava zeleniny:
Připravte si veškerou zeleninu podle výše uvedeného seznamu ingrediencí.
Restování základu:
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne a nezezlátne. Poté přidejte nasekaný česnek a restujte další minutu.
Přidání zeleniny:
K orestované cibuli a česneku přidejte nakrájenou mrkev, petržel (nebo pastinák) a brambory. Restujte přibližně 5 minut za občasného míchání.
Přidání řepy a protlaku:
Přidejte nastrouhanou červenou řepu a rajčatový protlak. Dobře promíchejte a restujte další 2–3 minuty.
Vaření polévky:
Do hrnce přilijte zeleninový vývar, přidejte nakrájené zelí, bobkové listy a nové koření. Přiveďte polévku k varu, poté snižte teplotu a nechte mírně vařit přibližně 25–30 minut, dokud není veškerá zelenina měkká.
Dochucení:
Vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření. Polévku dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a citronovou šťávou podle chuti.
Podávání:
Naberte polévku do misek, ozdobte nasekaným čerstvým koprem nebo petrželkou a podle preference přidejte lžíci zakysané smetany. Podávejte s čerstvým pečivem nebo chlebem.
