500g jablek, 1/2 citronu, 3 bílky, 150g moučkového cukru, lžička rumu, 100g rybízové zavařeniny, piškoty, sůl

Jablka omyjeme, otřeme a vyrovnáme na plech. V troubě je upečeme doměkka při teplotě 160°C. Když zchladnou, zbavíme je slupky a jádřinců. Dužinu propasírujeme sítem a pokapeme citrónovou šťávou. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, do kterého přidáme 1/2cukru. Tu druhou smícháme s jablečným pyré a vmícháme do sněhu. Zavařeninu smícháme s rumem a rozdělíme na dna sklenic, přidáme jablečnou pěnu a necháme vychladit.