Domácí jerky z mletého vepřového masa patří mezi oblíbené způsoby, jak připravit trvanlivou a chuťově výraznou pochoutku. Díky jemnější struktuře než u klasických plátků masa se snadno konzumují a zároveň umožňují přesné dochucení podle vlastní chuti. Výsledkem jsou šťavnaté, lehce žvýkací proužky masa, které se hodí na cesty, ke sportu i jako netradiční pohoštění.

Velkou výhodou tohoto receptu je jednoduchá příprava a dostupnost surovin. Právě u mletého masa je ale důležité hlídat správný poměr soli. Ta totiž neovlivňuje jen chuť, ale také bezpečnost a trvanlivost výsledného jerky. Při použití sójové omáčky je nutné počítat s tím, že obsahuje výrazné množství soli, a tomu přizpůsobit její celkové množství ve směsi.

Ochucení jerky si můžeme snadno přizpůsobit podle vlastních chutí a preferencí. Základní směs s pepřem, paprikou a česnekem můžeme upravit do různých chuťových stylů – od jemně slané až po výrazně kořeněné nebo pikantní varianty. Oblíbená je například kombinace medu a chilli pro sladko-pikantnou chuť, uzená paprika dodá jerky lehce kouřové aroma a sójová omáčka s česnekem zvýrazní umami. Experimentovat můžeme také s bylinkami, jako je tymián nebo rozmarýn, případně přidat drcený koriandr či kmín. Důležité je zachovat správný poměr soli v celé směsi, a to i v případě, že použijeme slané ingredience, jako je sójová nebo worcesterská omáčka. Díky tomu zůstane jerky nejen chutné, ale i bezpečné pro skladování.

Dále jsme pro vás vybrali

Jak připravit domácí sušené maso v sušičce

Sušené maso patří k oblíbené pochoutce a bohatému zdroji bílkovin. Příprava sušeného masa je jednoduchá a snadno ji zvládnete doma v kuchyni. Přinášíme vám recepty na nejoblíbenější marinády, které dodají sušenému masu skvělou chuť.

Jaké vepřové maso použít

Pro přípravu jerky z mletého vepřového masa je zásadní volit co nejlibovější části. Ideální je vepřová kýta, případně plec zbavená viditelného tuku. Čím méně tuku maso obsahuje, tím lépe – tuk se totiž při sušení rychle kazí a výrazně zkracuje trvanlivost jerky. Pokud si necháváme maso umlít u řezníka, je vhodné požádat o jemnější mletí a zdůraznit, že chceme co nejlibovější směs. U baleného mletého masa sledujeme obsah tuku, který by měl být ideálně do 10 %. Vyhneme se tučnějším částem, jako je bůček nebo krkovice. Správná volba masa má zásadní vliv nejen na chuť, ale i na bezpečnost a kvalitu výsledného jerky.

Postup

Příprava směsi

Mleté maso vložíme do mísy, přidáme sůl, sójovou omáčku a ostatní koření. Směs důkladně propracujeme, ideálně několik minut, aby se maso spojilo a koření se rovnoměrně rozprostřelo.

Odležení

Směs zakryjeme a necháme minimálně 12 hodin odležet v lednici. Díky tomu se chutě propojí a směs získá lepší strukturu.

Tvarování jerky

Z masa vytvarujeme placky nebo proužky o tloušťce cca 5-10 mm. Pomoci si můžeme válečkem, kdy masovou směs rozválíme mezi pečicími papíry, zdobicím sáčkem nebo plničkou na klobásy s vhodným nástavcem.

Sušení

V sušičce potravin:

• 65–70 °C

V troubě:

• 70–80 °C
• pootevřená dvířka

Během sušení můžeme jerky obrátit, aby se vysušilo rovnoměrně. V případě, že jsme si vytvarovali placky, můžeme cca v polovině sušení placky nakrájet na proužky. V sušišce potravin jsem jerky sušil cca 15 hodin. 

Kontrola hotového jerky

Hotové jerky by mělo být suché na povrchu, uvnitř pružné, nikoli lámavé, ale bez viditelné vlhkosti uvnitř.