Na kapra:

150 g porce kapra
Olej na smažení
1 lžíce škrobové moučky
Špetka soli
Hladká mouka na poprášení

Na sladkokyselou omáčku:

1 lžíce oleje
1 stroužek česneku (rozetřený)
1 drobně nasekaná cibule
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce octa
1 lžíce cukru
Naběračka vývaru
Špetka zázvoru (nakrájeného na nudličky)
1/2 lžičky wei-su (pokud nemáte, lze vynechat)
1 lžíce kečupu
Sůl podle chuti
1 lžíce vína šao-sing (nebo suchého bílého vína)
Škrobová moučka na zahuštění

Příprava kapra:

1. Očistěte porci kapra a udělejte několik příčných řezů až ke kosti, aby se maso lépe propeklo.

2. Lehce osolte, poprašte hladkou moukou a obalte ve škrobové moučce.

3. Ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje smažte kapra dozlatova z obou stran.

4. Po usmažení položte kapra na talíř a lopatkou ho jemně zmáčkněte, aby se maso prolomilo a lépe nasáklo omáčkou.

Příprava sladkokyselé omáčky:

1. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a zpěňte na něm drobně nasekanou cibuli.

2. Přidejte rozetřený česnek a krátce orestujte.

3. Přisypte zázvor nakrájený na nudličky a přidejte ocet, sojovou omáčku, cukr, víno a špetku soli.

4. Zalijte vývarem a omáčku nechte chvíli povařit.

5. Zahustěte škrobovou moučkou rozmíchanou v troše vody a přidejte kečup.

6. Omáčku nechte vařit na mírném plameni (nebo ve vodní lázni) přibližně 30 minut, aby se chutě dobře propojily.

Servírování:

Usmaženého kapra přelijte horkou sladkokyselou omáčkou a podávejte. Tento pokrm skvěle doplní rýže nebo dušená zelenina.

Tip: Pokud chcete chuť omáčky zvýraznit, můžete přidat pár kapek sezamového oleje nebo jemně nasekanou jarní cibulku před podáváním.