Úhoř na pivu
Úhoř na pivu patří mezi tradiční české speciality, které dnes na jídelních stolech potkáme jen výjimečně. Přitom ještě před několika desítkami let byl úhoř poměrně běžnou rybou v českých řekách a kuchařky si ho cenily pro jeho jemné, ale tučné maso, jež se výborně hodí k výraznějším úpravám. Kombinace úhoře, piva a cibule je příkladem typického receptu, kdy naši předkové využívali místní suroviny a spojovali chutě, které byly po ruce – čerstvě chycená ryba, domácí máslo či sádlo a pivo z místního pivovaru.
Pečený úhoř na pivu je pokrm, který se skvěle hodí pro slavnostní oběd i nedělní rodinné menu. Chuť rybího masa se zde snoubí s karamelovými tóny piva a sladkostí dušené cibule, výsledkem je omáčka plná vůně a šťávy, do které se krásně namáčí čerstvý chléb. Kdo má rád českou klasiku, ocení i to, že příprava není složitá – rybu stačí naložit přes noc do citronu, obalit v mouce, krátce osmahnout a zapéct v troubě. Výsledek však působí velmi noblesně a připomene kouzlo starých časů, kdy se podobné recepty předávaly z generace na generaci.
Suroviny
Na 4 porce
- 800 g úhoře (válečky nebo filety)
- šťáva z 1 citronu
- sůl
- hladká mouka na obalení
- cibule (nakrájené na půlkolečka)
- máslo nebo sádlo
- 250 ml světlého piva (nejlépe ležák)
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- případně snítka tymiánu nebo bobkový list pro vůni
Postup
Naložení masa
Filety z úhoře omyjeme, osušíme, lehce osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Necháme je zakryté v lednici přes noc odležet.
Obalení a opečení
Druhý den filety jemně obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozehřejeme máslo nebo sádlo a maso z obou stran krátce opečeme, aby se zatáhlo a získalo zlatavou barvu.
Zapékání s pivem a cibulí
Opečené filety přendáme do pekáče, zasypeme nakrájenou cibulí a podlijeme pivem. Přidáme špetku pepře a případně bylinky.
Pečení
Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 25–30 minut, dokud cibule nezměkne a omáčka lehce nezhoustne.
Servírování
Podáváme horké, nejlépe s vařenými brambory, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem, aby se dala vytřít šťáva z piva a cibule.
Pokud chceme jemnější chuť, můžeme kombinovat pivo napůl s vývarem. Naopak pro výraznější chuť použijeme tmavé pivo.
Jaké pivo použít na úhoře?
Výběr piva hraje u tohoto receptu zásadní roli. Každý druh dodá pokrmu trochu jiný charakter:
Světlý ležák
Nejčastější a nejtradičnější volba. Světlé pivo má jemně hořkou chuť, která krásně vyváží tučnost úhořího masa. Výsledná omáčka je lehká, svěží a ideální pro ty, kteří dávají přednost jemnější chuti.
Polotmavé pivo
Skvělý kompromis. Polotmavé pivo přináší do jídla karamelové a mírně nasládlé tóny, které se krásně doplňují se sladkostí pečené cibule. Omáčka je sytější a má plnější chuť než při použití světlého piva.
Tmavé pivo
Dodá pokrmu nejvýraznější chuť, s tóny kávy a čokolády. Tmavé pivo se hodí spíše pro ty, kdo mají rádi silné a hutné omáčky. V kombinaci s tučnějším masem úhoře působí velmi výrazně a slavnostně.
Jaké přílohy se hodí k úhoři na pivu?
Vařené brambory – klasika, která se hodí k omáčce z piva a cibule.
Šťouchané brambory s máslem a petrželkou – díky jemné chuti krásně doplní výrazné maso i omáčku.
Domácí chléb – ideální k namáčení do šťávy, přesně tak, jak se to dělalo dřív na venkově.
Bramborová kaše – jemná a krémová, dobře vyváží plnost piva.
Čerstvý zeleninový salát – lehký doplněk, který odlehčí tučnější maso.
