Sváteční rybí polévka z candáta s mlíčím, jikrami a rybími knedlíčky
Pro mnoho lidí jsou Vánoce jediným obdobím v roce, kdy se na sporáku objeví rybí polévka. Přitom právě dobře připravená rybí polévka patří k nejchutnějším a zároveň nejpoctivějším pokrmům české kuchyně. Tento sváteční recept ukazuje, že rybí polévka nemusí být jen vánoční záležitostí, ale klidně i nedělním obědem nebo slavnostním chodem při výjimečné příležitosti.
Polévka je postavená na silném rybím vývaru ze skeletů candáta, doplněném o jemnou zeleninovou jíšku, smetanu, knedlíčky z rybího masa a nakonec o mlíčí a jikry připravené na víně a octu. Díky nim získá polévka lehce pikantní, příjemně nakyslou chuť, která ji chuťově posouvá dál a často osloví i ty, kteří jinak ryby příliš nevyhledávají.
Suroviny
Na rybí vývar
- skelet a hlava z větší ryby (v našem případě 2 středně velcí candáti)
- 200 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g petržele
- 2 menší cibule
- sůl
- bobkový list
- nové koření
- celý pepř
Na zahuštění a dochucení polévky
- máslo
- hladká mouka
- 100 ml smetany
- muškátový oříšek
- bílý pepř
- dle chuti zelená část pórku
- dle chuti hrášek
Na rybí knedlíčky
- maso obrané ze skeletů a hlav
- 2 vejce
- strouhanka
- sůl
- bílý pepř
Na mlíčí a jikry
- mlíčí a jikry
- 80 ml bílého vína
- 60 ml vinného červeného octa
- 1 lžíce cukru
K podávání
- bílá bageta nebo rohlíky
Postup
Příprava rybího vývaru
Skelety a hlavy ryb důkladně očistíme, případně odstraníme žábry. Vložíme je do hrnce, zalijeme studenou vodou a přidáme cibuli i se slupkami a polovinu mrkve, celeru a petržele nakrájené na větší kusy. Osolíme, přidáme bobkový list, několik kuliček nového koření a pepře.
Vývar přivedeme k varu a vaříme přibližně hodinu na středním plameni. Během vaření pravidelně sbíráme pěnu. Hotový vývar přecedíme a skelety s hlavami necháme vychladnout.
Základ polévky a zahuštění
Zbylou mrkev, celer a petržel nastrouháme nahrubo a na másle je osmahneme. Lehce zasypeme moukou a připravíme světlou jíšku. Tu zalijeme rybím vývarem a polévku necháme asi 30 minut zvolna provařit.
Ke konci varu můžeme přidat hrášek a na jemné nudličky nakrájený pórek. Nakonec přilijeme smetanu, dochutíme muškátovým oříškem, dosolíme a opepříme bílým pepřem podle chuti.
Rybí knedlíčky
Z vychladlých skeletů a hlav obereme maso. Pokud knedlíčky připravovat nechceme, můžeme maso přidat přímo do polévky. Pro knedlíčky maso natrháme na malé kousky, přidáme vejce, osolíme, opepříme a promícháme.
Postupně přidáváme strouhanku, dokud hmota nezíská konzistenci vhodnou k tvarování. Knedlíčky se nejlépe tvarují rukama namočenýma ve studené vodě. Vaříme je zvlášť v osolené vodě přibližně 5 minut.
Mlíčí a jikry na víně a octu
Jikry a mlíčí důkladně očistíme a nakrájíme na menší kousky. V kastrůlku svaříme víno, ocet a cukr. Poté přidáme mlíčí a jikry a vaříme asi 10 minut, dokud se tekutina téměř nevyvaří.
Tento krok dodá polévce jemně nakyslou a lehce pikantní chuť.
Dokončení a servírování
Do hotové polévky přidáme uvařené knedlíčky a mlíčí s jikrami. Polévku podáváme horkou, ideálně s čerstvým pečivem nebo domácími krutóny.
Dále jsme pro vás vybrali
Uzení tolstolobika: Stojí za to ho vyzkoušet?
Dále jsme pro vás vybrali
