Úhoř patří mezi ryby, které si v české kuchyni vydobyly pověst skutečné lahůdky. Jeho maso je pevné, šťavnaté a má jemně máslovou chuť, která se nejlépe rozvine při jednoduchých úpravách. A právě recept na úhoře na másle patří k těm nejklasičtějším a zároveň nejvděčnějším. Nevyžaduje žádné složité postupy ani exotické suroviny – stačí čerstvá ryba, trocha mouky, bylinky a kvalitní máslo. Výsledek je přitom tak lahodný, že se hodí jak na běžný nedělní oběd, tak na slavnostnější příležitost.

Tento způsob přípravy se často objevoval už v tradičních kuchařkách 19. století a byl oblíbený právě pro svou jednoduchost. Máslo dodá masu jemnost, zatímco moučná krusta s bylinkami vytvoří lehce křupavý povrch. Podáváme nejčastěji s vařenými bramborami, které chuť úhoře příjemně doplní.

Suroviny

Na 2 porce: 

• 300 g úhoře – staženého a kuchyňsky připraveného
• ¼ citronu
• 50 g másla
• 50 ml bílého vína
• 1–2 špetky bílého drceného pepře
• 2 špetky soli
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 2 snítky nasekaného kopru nebo petrželky

Postup

1. Úhoře nakrájíme na špalíčky a obalíme v hladké mouce.

2. V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, vložíme kousky ryby a opečeme je ze všech stran dozlatova.

3. Přilijeme šťávu z citronu a bílé víno, osolíme, opepříme a dusíme na mírném ohni asi 15 minut, dokud maso nezměkne.

4. Před podáváním posypeme jemně nasekaným koprem nebo petrželkou. Podáváme s přílohou dle chuti. Vhodnou jsou vařené nebo pečené brambory, pečivo nebo třeba krémové houbové rizoto jako v našem případě.