Makrela s rebarborovou omáčkou
Spojení ryb s kyselými tóny patří k osvědčeným gastronomickým kombinacím. Pokud hledáte něco nového a sezonního, makrela s rebarborovou omáčkou je skvělou volbou. Rebarbora dodá jemně kyselý nádech, který krásně vyvažuje tučnější chuť makrely. Přidejte k tomu jemnou smetanu, máslo a čerstvou pažitku a máte před sebou lehké, ale výrazné jídlo ideální na jarní a letní stůl.
Suroviny
- menší čerstvé makrely
- 4–5 řapíků rebarbory
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 ml smetany ke šlehání
- hladká mouka na obalení ryb
- čerstvá pažitka na posypání
- sůl, čerstvě mletý pepř
Postup
1. Příprava rebarborové omáčky
Rebarboru očistěte a nakrájejte na špalíčky. Na pánvi rozehřejte máslo a rebarboru krátce orestujte. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste asi 15 minut, aby rebarbora změkla.
Ke konci dušení přilijte smetanu, přidejte špetku soli a pepře. Krátce prohřejte – omáčka by neměla projít varem, aby se smetana nesrazila. Odstavte z plotny.
2. Příprava makrel
Makrely očistěte, osušte, osolte a opepřete. Lehce je obalte v hladké mouce. Na pánvi rozehřejte olivový olej s kouskem másla a makrely opečte z obou stran dozlatova, zhruba 4–5 minut z každé strany.
3. Servírování
Na talíř položte opečenou makrelu, přelijte ji teplou rebarborovou omáčkou a posypte čerstvou nasekanou pažitkou. Podávejte s vařenými bramborami nebo novými brambory s máslem.
Doporučení: Místo makrely můžete použít i jiné druhy ryb, například pstruha nebo candáta, které si také rozumí s jemně kyselými omáčkami.
