Panna cotta s rebarborou
Panna cotta je jedním z nejjednodušších a zároveň nejefektnějších dezertů, který si našel cestu z italské kuchyně do celého světa. Spojení jemného smetanového krému s výraznou ovocnou složkou vytváří dokonale vyvážený chuťový zážitek. V této variantě se klasická panna cotta snoubí s nakyslou a svěží rebarborou, která dezertu dodává sezonní charakter i krásnou barvu. Skvělý recept pro slavnostní chvíle i lehké letní pohoštění.
Suroviny
Na panna cottu:
- 500 ml smetany ke šlehání (min. 33 % tuku)
- 3 plátky želatiny
- 1 vanilkový lusk
- 1 malý kousek celé skořice
- 4 lžíce krupicového cukru
Na rebarborovou složku:
- 4–5 řapíků rebarbory
- ½ l vody
- 250 g krupicového cukru
Postup
1. Příprava panna cotty
Do kastrolu nalijte smetanu, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Želatinu namočte do studené vody, po chvíli ji vyndejte, nechte okapat a přidejte ke smetaně.
2. Dochucení
Ke smetaně vložte vanilkový lusk a kousek skořice. Směs zahřívejte na mírném ohni – nesmí se vařit! Udržujte teplotu kolem 80 °C a pravidelně míchejte asi 15 minut.
3. Ztuhnutí
Vanilkový lusk vyjměte a směs nalijte do malých skleniček nebo formiček. Dejte chladit do lednice na 4–6 hodin, dokud krém neztuhne.
4. Příprava rebarbory
Oloupejte rebarboru a nakrájejte ji na menší kousky. V hrnci ji povařte s vodou a cukrem, dokud nezměkne. Vznikne jemně sladký ovocný přeliv.
5. Servírování
Na ztuhlou panna cottu navršte porci dušené rebarbory a přelijte trochou šťávy. Dezert ozdobte podle chuti – například lístkem máty nebo jedlými květy.
