Tradiční turecká baklava
Turecká baklava je víc než jen dezert – je to rituál, který má své místo u slavnostního stolu i při běžném posezení s čajem. V Istanbulu ji najdete v každé cukrárně a často bývá podávána jako projev pohostinnosti. Tato verze se liší od ostatních především použitím pistácií, přepuštěného másla a lehkého cukrového sirupu bez medu. Výsledkem je křupavý, elegantní a vyváženě sladký zákusek, který osloví každého milovníka orientálních chutí. V tomto receptu vás provedeme přípravou krok za krokem – ať už se chcete přiblížit turecké tradici, nebo zkusit něco nového.
Na Youtube najdete celou řadu zajímavých receptů tradiční tureckou baklavu. Jedno zajímavé video přikládáme.
Jak vidíte, příprava domácí baklavy není žádná věda. Dále v textu najdete potřebné suroviny i jednoduše sepsaný postup přípravy. Filo těsto, které k přípravě balavy potřebujete, můžete zakoupit již hotové. Můžete si ho ale také sami vyrobit, recept na domácí filo těsto najdete zde:
Suroviny
Na baklavu:
- 400 g filo těsta
- 250 g nesolených pistácií, jemně nasekaných
- 200 g rozpuštěného másla (ideálně přepuštěného)
Na sirup:
- 300 g cukru
- 200 ml vody
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup
Příprava sirupu
V hrnci smíchejte cukr a vodu. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni asi 10–15 minut, dokud sirup mírně nezhoustne. Přidejte citronovou šťávu, promíchejte a odstavte z ohně. Nechte sirup zcela vychladnout.
Sestavení baklavy
Jemně nasekejte nesolené pistácie. Předehřejte troubu na 175 °C. Máslem vymažte obdélníkový pekáč o rozměrech přibližně 23x33 cm. Rozbalte filo těsto a přikryjte jej vlhkou utěrkou, aby nevyschlo. Položte jeden plát filo těsta do pekáče a potřete jej rozpuštěným máslem. Tento krok opakujte, dokud nemáte vrstvu z 10 plátů, každý potřený máslem. Rovnoměrně posypte vrstvu těsta polovinou nasekaných pistácií. Přidejte dalších 5 plátů filo těsta, každý potřený máslem. Posypte zbývajícími pistáciemi. Dokončete vrstvou z 10 plátů filo těsta, každý potřený máslem. Ostrým nožem nakrájejte baklavu na diamantové nebo čtvercové kousky.
Pečení
Pečte v předehřáté troubě asi 45 minut, dokud povrch nezezlátne.
Dokončení
Ihned po vytažení z trouby rovnoměrně přelijte horkou baklavu vychladlým sirupem. Nechte baklavu zcela vychladnout a sirup vsáknout, ideálně několik hodin nebo přes noc.
