• 900 g hrušek (oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na větší kostky)
• šťáva z 1 většího citronu
• 600 g krupicového cukru
• 1 vanilkový lusk
• 180 ml vody (¾ hrnku)
• 200–220 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70 % kakaa), nahrubo nastrouhané

Příprava ovoce
Hrušky vložíme do větší mísy, zakapeme citronovou šťávou a promícháme. Posypeme cukrem a přilijeme vodu.

Přidání vanilky
Vanilkový lusk podélně rozkrojíme a nožem vyškrábneme semínka. Přidáme je i celý lusk do mísy k ovoci. Přikryjeme a necháme přes noc odpočívat při pokojové teplotě.

Vaření džemu
Druhý den směs přesuneme do širšího hrnce. Na mírném plameni zahříváme a mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté zvýšíme teplotu a přivedeme k varu. Vaříme prudce asi 10–15 minut, dokud džem nedosáhne bodu želírování. V případě potřeby sbíráme pěnu.

Jak poznat, že je hotovo? Kápneme trochu džemu na studený talířek – pokud ztuhne a při naklonění neteče, máme požadovanou konzistenci. Pokud je stále řídký, vaříme další 2-3 minuty a test opakujeme.

Plnění do sklenic
Ještě horký džem začneme plnit do sklenic po vrstvách – vždy část džemu, následně posypeme trochou nastrouhané čokolády. Tento postup opakujeme, dokud není sklenice plná.

Čokoláda se při kontaktu s horkým džemem částečně rozpustí, ale ne zcela – cílem je, aby se v džemu utvořily tmavé čokoládové tečky, které se nerozmíchají do celkového objemu. Výsledná barva džemu tak zůstane světlejší a čokoláda v něm bude pouze jemně rozptýlená.

Sklenice ihned uzavřeme a otočíme víčkem dolů, nebo sterilizujeme dle zvyklostí

Přidání skořice do čokolády
Pro ještě zajímavější chuť můžeme do čokolády přimíchat i špetku skořice, chilli nebo drcených kakaových bobů.