Ostružinové želé
Ostružiny jsou pokladem pozdního léta. Roste nejan na zahradě, ale sbírat ho mžeme i v lesích, na mezích i u cest a jejich sběr bývá radost i dobrodružství – zvlášť pro děti, které si jejich sladkokyselou chuť doslova zamilují. Právě proto je ostružinová želé ideálním způsobem, jak si tuto chuť uchovat na zimu. Na rozdíl od klasických džemů a marmelád je želé jemnější, bez zrníček a slupek, s nnádhernou barvou a plnou ovocnou chutí. V tomto receptu se nesetkáte s žádným kořením ani dochucovadly – základem je pouze ovoce, trocha citronové šťávy a cukr. Výsledkem je dokonale vyvážené želé, ve kterém dominuje přirozená chuť ostružin.
Recept je jednoduchý, ale vyžaduje trochu trpělivosti – především při cezení šťávy. Výsledek ale stojí za to. Ostružinová želé krásně voní, skvěle chutná a v zimě se bude hodit nejen na pečivo, ale i jako náplň do cukroví nebo k sýrům a masu. A hlavně – víte přesně, co obsahuje.
Suroviny
- 3 litry čerstvých ostružin (cca 2 kg)
- 150 ml vody
- šťáva z ½ menšího citronu
- cukr: 750 g na každý litr získané šťávy
Ze 3 litrů ostružin obvykle získáte přibližně 1,2 až 1,5 litru čisté šťávy, takže budete potřebovat kolem 900–1125 g cukru. Doporučuji si množství přesně odměřit až po scezení.
Postup
Ostružiny vložíme do zavařovacího hrnce, přidáme 150 ml vody a přivedeme k varu. Vaříme zhruba 5 minut, dokud plody nezměknou. Průběžně je mačkáme dřevěnou vařečkou, aby pustily šťávu.
Uvařenou směs přelijeme do želírovacího sáčku nebo čistého plátýnka, které zavěsíme nad mísu. Necháme volně odkapat několik hodin (ideálně přes noc), bez mačkání, aby výsledná šťáva byla čirá.
Změříme množství získané šťávy. Na každý litr přidáme 750 g cukru. Přidáme citronovou šťávu a směs zahříváme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté zvýšíme plamen a vaříme prudce až do dosažení želírovacího bodu (cca 105 °C).
Jak poznat, že je hotovo? Kápneme trochu želé na studený talířek – pokud ztuhne a při naklonění neteče, máme požadovanou konzistenci. Pokud je stále řídké, vaříme další 2–3 minuty a test opakujeme.
Případnou pěnu sebereme. Horké želé nalijeme do sterilizovaných sklenic, zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Po vychladnutí skladujeme v chladu.
