Švestkový džem bez chemie
Pozdní léto přináší jednu neklamnou jistotu – zrající švestky, které lákají k pečení, zavařování i výrobě domácích marmelád. Pokud máme k dispozici bohatou úrodu, není nic lepšího než z ní připravit poctivý švestkový džem, který v sobě uchová sladkou chuť sezóny na měsíce dopředu. Oproti povidlům, která vyžadují delší pečení a někdy i ocet nebo koření, je džem jemnější, rychlejší a zachovává si čistou ovocnou chuť.
Recept si vystačí s naprostým základem – švestkami, cukrem a trochou vody. Neobsahuje žádná želírovadla ani konzervanty, a přesto krásně zhoustne, pokud zvolíme zralé, ale ještě pevné plody. Je ideální pro ty, kteří hledají jednoduchý, ale spolehlivý recept na domácí džem bez zbytečné chemie. Skvěle chutná na chlebu s máslem, v koláčích nebo jako základ do omáček a dezertů.
Suroviny
- 1 kg švestek, rozpůlených a vypeckovaných
- 900 g krupicového cukru
- 250 ml vody (1 hrnek)
Pokud chcete džem méně sladký, lze dávku cukru mírně snížit (např. na 750 g), ale výsledná hustota i trvanlivost mohou být nižší.
Postup
Vaříme švestky
Švestky vložíme do velkého hrnce spolu s vodou. Zahřejeme a přivedeme k mírnému varu. Dusíme přibližně 10–15 minut, dokud švestky nezměknou, ale stále drží tvar. Vznikne voňavý základ, který už v tuto chvíli připomíná klasickou švestkovou omáčku.
Přidáme cukr
Cukr nahřejeme v troubě na 100 °C přibližně 10 minut – díky tomu se rychleji rozpustí a šetříme čas vaření i chuť ovoce. Nahřátý cukr přisypeme ke švestkám a důkladně promícháme. Za stálého míchání vaříme při nízké teplotě, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté zvýšíme teplotu a džem přivedeme k prudkému varu. Vaříme 5–10 minut, dokud nezačne houstnout.
Jak poznat správný bod tuhnutí? Kápněte trochu džemu na studený talíř. Pokud se po několika sekundách nešíří a na dotek tuhne, máte hotovo.
Plníme do sklenic
Horký džem naléváme do čistých, sterilizovaných sklenic. Okraje otřeme a ihned zavíčkujeme. Sklenice otočíme dnem vzhůru na 5 minut, poté vrátíme zpět a necháme zcela vychladnout.
