Jahodová marmeláda s pektinem
Domácí jahodová marmeláda patří mezi nejoblíbenější letní dobroty – a není divu. Sytě červená barva, intenzivní chuť a sametová textura z ní dělají pochoutku, která se hodí na chleba s máslem, do lineckého cukroví i jako základ pro dortové náplně. Pokud chcete, aby marmeláda perfektně držela tvar a měla delší trvanlivost, sáhněte po ovocném pektinu. Umožní vám zkrátit dobu vaření, a tím zachovat víc čerstvosti, barvy i vitamínů.
Při výrobě není nutné všechno ovoce rozmixovat. Naopak – pokud část jahod jen nahrubo rozmačkáte, v hotové marmeládě pak zůstanou jemné kousky ovoce, které zvýrazní chuť i strukturu. Důležité však je zachovat správný poměr surovin a nepokoušet se recept zdvojit – marmeláda by nemusela dobře zatuhnout.
A proč se přidává citronová šťáva? Kromě toho, že zvýrazní ovocnou chuť, pomáhá také správné reakci pektinu a cukru s ovocem – tedy tomu, aby marmeláda dobře ztuhla. Navíc přirozeně prodlužuje trvanlivost výsledného výrobku.
Suroviny
- 1,4 kg čerstvých jahod (cca 1,2 kg po očištění)
- 800 g krupicového cukru
- 40 g práškového pektinu
- Šťáva z ½ citronu (volitelně, pro zvýraznění chuti a lepší želírování)
Postup
Jahody opláchněte pod studenou vodou, odstraňte stopky a případné nedokonalosti. Čtyři pětiny jahod rozmačkejte najemno, zbytek ponechte jen nahrubo, pokud chcete v džemu kousky ovoce.
V malé misce promíchejte asi 50 g cukru s práškovým pektinem. Tento krok je důležitý – pektin se tak rovnoměrně rozmíchá a nebude tvořit hrudky.
Větší nerezový hrnec (min. 5 l) postavte na střední až vyšší plamen, dejte do něj jahody a pektinovou směs. Za stálého míchání přiveďte k varu.
Jakmile směs začne vřít, přisypte zbytek cukru a dobře promíchejte. Opět přiveďte k varu a nechte za stálého míchání probublávat asi 1 minutu.
Hrnec stáhněte z plamene a případně seberte vzniklou pěnu. Nechte 5 minut odstát, občas promíchejte, aby se kousky ovoce rovnoměrně rozprostřely.
Horký džem nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic – nechte asi 0,5 cm místa od okraje. Otřete hrdla čistou utěrkou a zavíčkujte.
Sklenice vložte do zavařovacího hrnce nebo vodní lázně a sterilujte 10 minut při 85–90 °C. Poté nechte vychladnout 12–24 hodin, zkontrolujte víčka a skladujte v chladu a temnu.
