Zázvorky podle Sandtnerové - originální recept
Zázvorky patří k nejtradičnějšímu cukroví českých domácností. Jde o jeden z těch receptů, který se dědil z generace na generaci – a právem. Jejich jemná chuť po zázvoru, křupavý povrch a vláčný vnitřek dělají z tohoto cukroví nenápadnou, ale velmi oblíbenou klasiku. V mnoha rodinách se připravují na Vánoce, ale kdysi bývaly běžné i během roku jako drobná sladkost ke kávě nebo čaji.
Autorkou jednoho z nejznámějších receptů na zázvorky je Marie Janků-Sandtnerová, legenda české kuchyně a autorka celé řady kuchařek kuchařek, které formovaly domácí vaření po celá desetiletí. Její verze je jednoduchá, přímá a založená na základních surovinách, u nichž se spoléhá hlavně na správné vypracování těsta a dostatečný čas na odpočinutí.
Kdo jednou ochutná klasické „zázvorky dle sandtnerky“, zjistí, že jejich kouzlo je právě v jednoduchosti. A protože v mnoha rodinách recept zanikl nebo se dochoval jen ústně, přinášíme jeho přepis v podobě vhodné pro dnešní domácí pečení.
Suroviny
- 280 g hladké mouky
- 240 g krupicového cukru
- 1 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru (nebo sušeného podle chuti)
- špetka cukrářského amonia
- 3 vejce
- 20 g změklého másla
- trochu mouky na podsypání
- máslo a mouka na plech
Co je to amonium (cukrářské amonium)?
Amonium, často označované jako cukrářské amonium nebo hirschhornsalz, je tradiční kypřicí prostředek používaný hlavně ve starších receptech. Dříve byl velmi běžný v českém cukrářství, protože dokáže těstu dodat výraznou lehkost a křehkost, kterou běžné moderní kypřicí prášky ne vždy nahradí.
Při pečení se amonium úplně odpaří, takže v hotovém cukroví nezůstává žádná chuť ani vůně. Prášek má ale před pečením specifický čpavý zápach, což je zcela normální – zmizí během pečení.
Postup
Připravíme si hladkou mouku, cukr, zázvor a ammonium a společně je prosejeme na vál. Doprostřed uděláme důlek, do kterého přidáme vejce a máslo. Vypracujeme hladké a pevné těsto, které vyválíme asi na ½ cm silnou placku.
Z těsta vykrajujeme tradiční tvary dle vlastního výběru a skládáme je na plech vymazaný máslem a poprášený moukou. V této fázi přichází krok typický pro recepty Sandtnerové – zázvorky necháme schnout do druhého dne, aby při pečení krásně vyběhly a získaly typickou strukturu.
Druhý den pečeme v mírně vyhřáté troubě, tedy přibližně při 150–160 °C, do světle růžové barvy.
