Angrešt má výraznou, nakyslou chuť, která se výborně hodí ke konzervaci. Spojení s čerstvým zázvorem vytváří zajímavý džem, který vyniká nejen chutí, ale i výraznou vůní. Díky vyššímu obsahu přírodní kyseliny není potřeba přidávat žádné želírovací prostředky. Džem se hodí na pečivo, palačinky i k sýrům nebo masu. Tento recept je určen pro běžně dostupné suroviny a zvládne ho i začátečník.
Důležité je dbát na pečlivou sterilizaci sklenic, správný poměr cukru a kontrolu bodu tuhnutí. Postup je jednoduchý a výsledek má trvanlivost až 6–12 měsíců. Připravíme si tak kvalitní domácí džem bez konzervantů.
Suroviny
- 1 kg angreštu, zbaveného stopek a zbytků květu
- 2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 125 ml vody
- 750 g cukru (může být bílý i třtinový)
- ½ lžičky soli
Postup
Připravíme si sklenice
Sterilizace je základ: sklenice důkladně omyjeme v horké vodě se saponátem, opláchneme a vložíme do trouby vyhřáté na 120 °C, dokud zcela nevyschnou. Víčka převaříme v kastrůlku s vodou asi 5 minut.
Ovocný základ
Do velkého hrnce dáme angrešt, nastrouhaný zázvor a vodu. Vaříme na středním plameni, dokud bobule nezměknou a nezačnou se rozpadat. Část ovoce můžeme rozmačkat lžící o stěnu hrnce – džem tak získá přirozenou strukturu s kousky.
Přidáme cukr a vaříme
Přisypeme cukr a sůl, zamícháme a vaříme na mírném plameni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Poté zvýšíme teplotu a vaříme prudkým varem, dokud džem nezhoustne a neztmavne. Pro dosažení ideální konzistence můžeme použít teploměr – džem tuhne kolem 105 °C. Nebo zkoušíme tzv. „vráskový test“ – kapku džemu kápneme na vychlazený talířek a prstem zatlačíme. Když se povrch zvlní, je hotovo.
Plníme do sklenic
Horký džem plníme do připravených sklenic, uzavíráme víčky a necháme pomalu chladnout. Skladujeme na chladném a tmavém místě.
