Malinový džem bez chemie
Když se červené maliny v zahradě nebo na trhu objevují v plné zralosti, je to jasný signál, že nastal ideální čas na domácí džem. Malinový džem patří mezi tradiční recepty, které si zaslouží místo v každé spíži. Jeho intenzivní ovocná chuť, jemná kyselost a krásně sytá barva z něj dělají dokonalého společníka k ranním toastům, palačinkám, do jogurtu nebo jako náplň do lineckého cukroví. Navíc při domácí přípravě přesně víme, co do skleničky dáváme – žádná zahušťovadla, barviva ani umělá aromata.
Jednou z výhod malinového džemu je i to, že si ho můžeme přizpůsobit podle vlastní chuti. Máme rádi rustikální verzi plnou zrníček? Není problém. Preferujeme hladký, jemný džem bez semínek? Stačí prolisovat ovoce přes síto. Díky tomu si recept najde cestu jak do tradiční kuchyně našich babiček, tak i do moderní domácnosti, která si potrpí na čisté suroviny a vlastní výrobu.
Příprava malinového džemu je navíc překvapivě jednoduchá a nevyžaduje žádné zvláštní vybavení – stačí kvalitní ovoce, trocha cukru a pár čistých skleniček. V tomto receptu se obejdeme i bez želírovacího cukru nebo chemických přípravků. Maliny obsahují dostatek přírodního pektinu, a pokud dodržíme správný poměr ovoce a cukru a pohlídáme si dobu varu, výsledek bude perfektně hustý a dlouho vydrží.
Suroviny
- 2 kg čerstvých malin
- šťáva z 1 malého citronu
- 600–650 g krupicového cukru (ideálně předem mírně nahřátého - nahřátí cukru v troubě cca na 100 °C po dobu 10 minut pomůže urychlit rozpouštění a lépe zachová chuť ovoce.)
Postup
Zahřejeme maliny
Maliny spolu s citronovou šťávou dáme do většího hrnce (ideálně nerezového nebo smaltovaného). Pomalu zahříváme, a jakmile se začnou rozpadat, jemně je rozmačkáme lžící nebo šťouchadlem. Zahříváme, dokud se nevytvoří dostatek šťávy.
Pokud chceme džem bez semínek, nyní je vhodný čas prolisovat směs přes jemné sítko.
Přidáme cukr
Cukr nahřejeme v troubě na 100 °C přibližně 10 minut – díky tomu se rychleji rozpustí a šetříme čas vaření i chuť ovoce. Do teplé ovocné hmoty přisypeme nahřátý cukr. Za stálého míchání ho necháme zcela rozpustit. Poté zvýšíme teplotu a přivedeme k prudkému varu. Vaříme 5–10 minut, dokud džem nezačne houstnout. Pokud se během varu tvoří pěna, sbíráme ji lžící, aby džem zůstal čirý.
Jak poznat, že je džem hotový? Kápněte trochu na studený talíř – pokud hmota ztuhne a neteče, máte hotovo.
Plníme do sklenic
Horký džem naléváme do předem sterilizovaných sklenic (vyvařených nebo prohřátých v troubě). Sklenice ihned uzavřeme víčky, otočíme dnem vzhůru a necháme 5 minut stát. Poté otočíme zpět a necháme vychladnout. Džem skladujeme na chladném a temném místě. Po otevření uchováváme v lednici a spotřebujeme do několika týdnů.
