Rybízová marmeláda patří mezi ty, které v sobě dokonale spojují kyselkavě svěží chuť s jemnou sladkostí – a právě proto si ji tolik oblíbili nejen středoevropané, ale i Francouzi. V zemi, která si zakládá na kulinářské tradici a preciznosti, má příprava domácích marmelád své pevné místo. A pokud se ve Francii mluví o receptech, které ctí klasiku, velmi často zazní jedno jméno: Larousse.

Larousse není název restaurace ani jméno slavného šéfkuchaře, ale značka jednoho z nejrespektovanějších francouzských nakladatelství, jehož kořeny sahají až do poloviny 19. století. Založil ho Pierre Larousse jako projekt na podporu vzdělanosti, a postupně se z něj stala autorita nejen v oblasti jazykových slovníků a encyklopedií, ale i kulinářských publikací. Nejznámějším dílem je „Grand Larousse Gastronomique“ – monumentální kuchařská encyklopedie, která dodnes slouží jako základní kámen francouzské (a světové) gastronomie.

Právě z této tradice vychází i recept na confiture de groseilles, tedy klasickou francouzskou marmeládu z červeného rybízu. Je jednoduchý, ale vyžaduje trochu trpělivosti a důslednosti – přesně v duchu francouzské školy vaření. Místo průmyslového želírovacího cukru se spolehneme na přirozený pektin obsažený v rybízu a použijeme jen to nejnutnější: ovoce, cukr a šťávu z citronu. Výsledkem je průzračná, jemně nakyslá marmeláda s intenzivní ovocnou chutí a krásnou barvou, která se skvěle hodí na čerstvé pečivo, do jogurtu, k sýrům nebo jako dárek ve skleničce.

Ať už jste milovníky francouzské kuchyně, nebo hledáte nový způsob, jak zpracovat úrodu červeného rybízu, tenhle recept vám přinese nejen chuťově vyvážený výsledek, ale i kousek kulinářského dědictví, které obstálo ve zkoušce času.