Pikantní angreštové čatní
Angrešt v kuchyni nemusí být jen sladký. Jeho výrazná kyselkavost a šťavnatá dužina z něj dělají perfektní základ pro domácí čatní – pikantní ovocnou omáčku, kterou známe z indické kuchyně. Oproti klasickým marmeládám má čatní mnohem širší využití: skvěle doplní grilované maso, pečenou drůbež, sýr i vegetariánské pokrmy. A pokud jej zavřeme do skleničky, máme po ruce originální domácí pochoutku, která vydrží až několik měsíců.
V tomto receptu využíváme zelený i červený angrešt, cibuli, jablko, zázvor a koření, které společně vytváří ideální rovnováhu mezi kyselým, sladkým a ostrým. Chuť čatní se během skladování ještě rozvine, a tak ho doporučujeme připravit aspoň den předem. Perfektně se hodí jako příloha ke grilovanému masu nebo k pečeným klobáskám, ale využijete ho i jako netradiční dip k sýrům nebo na obložené talíře.
Suroviny
- 1,5 kg angreštu (čerstvého, očištěného, očištěného od stopky a "bubáků")
- 2 červené cibule (nakrájené nahrubo)
- 2 čerstvé bobkové listy
- 2 lžičky hořčičných semínek
- 1 lžíce drceného koriandru
- 650 g hnědého cukru
- 300 ml jablečného octa (nebo ciderového)
- sůl podle chuti
Postup
- Do velkého hrnce vložíme angrešt, cibuli, bobkový list, hořčičná a koriandrová semínka, sůl, cukr a ocet.
- Směs zahřejeme na středním plameni, mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
- Následně přivedeme k varu, a vaříme na mírném ohni asi 30–45 minut, dokud čatní nezhoustne (některé části angreštu mohou zůstat celé).
- Čatní rozdělíme do sterilizovaných sklenic a zavaříme.
- Po otevření skladujeme v chladničce a spotřebujeme během měsíce.
Postup sterilizace sklenic
Sterilizace v troubě (suchá metoda)
- Předehřejeme troubu na 100–120 °C (ne více, aby sklo neprasklo).
- Sklenice i víčka (nešroubovací kovová) umyjeme horkou vodou a postavíme je dnem vzhůru na plech vyložený čistou utěrkou nebo pečicím papírem.
- V troubě zahříváme cca 10–15 minut.
- Horké sklenice naplníme ještě teplým čatní a ihned uzavřeme.
Sterilizace v horké vodě
- Do velkého hrnce nalijeme vodu a vložíme sklenice i víčka (tak, aby byly celé ponořené).
- Přivedeme k varu a vaříme 10 minut.
- Sklenice vytáhneme pomocí kleští a postavíme je dnem vzhůru na čistou utěrku.
- Necháme okapat a naplníme angreštových čatní.
Postup zavařování
- Naplněné a uzavřené sklenice vložíme do hrnce s horkou vodou (voda sahá 2–3 cm pod víčka).
- Zahříváme téměř k varu a sterilizujeme 20–25 minut (u větších sklenic až 30 min).
- Vyjmeme a otočíme dnem vzhůru – necháme vychladnout.
