Houbový guláš z pýchavek
Pýchavky patří mezi houby, které jsou v českých lesích i na loukách poměrně hojné a přitom se na ně často zapomíná. Přitom právě mladé plodnice s pevnou bílou dužninou mají skvělou chuť a v kuchyni se dají využít mnohem pestřeji, než by se na první pohled zdálo. Jednou z nejlepších úprav je houbový guláš, který se z pýchavek připravuje stejně snadno jako z hřibů či václavek.
Guláš z pýchavek je sytý, voňavý a výborně zahřeje v chladných podzimních dnech. Díky své hustotě se hodí nejen k čerstvému chlebu, ale i k houskovým knedlíkům. A co je nejlepší – jeho příprava je jednoduchá a nevyžaduje žádné složité suroviny.
Suroviny
- mladé pýchavky s pevnou bílou dužinou, cca 600 gramů
- 2 cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 10 kuliček pepře
- bobkový list
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml zeleninového nebo houbového vývaru
- 1 lžíce hladké mouky + 50 ml studené vody
- majoránka
- sůl a pepř podle chuti
Postup
1. Pýchavky očistíme, oloupeme svrchní slupku a nakrájíme je na poloviny nebo plátky.
2. Na sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
3. Přidáme nasekaný česnek, sladkou papriku a krátce orestujeme, aby paprika nezhořkla.
4. Vmícháme rajčatový protlak, houby, přidáme pepř, bobkový list a posypeme drceným kmínem.
5. Zalijeme vývarem a necháme dusit na mírném ohni asi 20 minut, dokud houby nezměknou.
6. Mouku rozmícháme ve studené vodě, vlijeme do guláše a dobře promícháme. Vaříme ještě 5 minut, aby se mouka provařila a guláš zhoustl.
7. Nakonec dochutíme solí, pepřem a majoránkou.
8. Podáváme s čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem. Guláš můžeme dozdobit na plátky nakrájenými a na sádle osmaženými pýchavkami.
