Houbové řízky ze sírovce žlutooranžového
Mladý sírovec žlutooranžový patří mezi houby, které se přímo nabízejí ke smažení v trojobalu. Díky pevné vláknité struktuře totiž po usmažení připomíná kuřecí maso více než běžné houby. Uvnitř zůstává šťavnatý, na povrchu krásně křupne a velmi dobře přijímá chuť koření i česneku. Právě proto se řízky ze sírovce staly jedním z nejoblíbenějších způsobů jeho přípravy.
Nejdůležitější je použít opravdu mladé a měkké plodnice. Starší části bývají tuhé a po usmažení mohou být vláknité nebo gumové. Ideální jsou světlé okraje mladých trsů, které se dají snadno krájet a po tepelné úpravě mají jemnou konzistenci.
Suroviny
- 500 g mladého sírovce žlutooranžového
- 2 vejce
- hladkou mouku
- strouhanku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2 stroužky česneku
- olej nebo přepuštěné máslo na smažení
Dále jsme pro vás vybrali
Sírovec nyní roste skoro všude. Houba, která v kuchyni nahradí maso
Postup
Sírovec nejprve očistíme a nakrájíme na plátky silné přibližně 1 až 1,5 centimetru. Pokud používáme větší kusy, odstraníme tvrdší části. Před vařením můžeme sírovec naložit do mléka, kde ho necháme několik hodin. Sírovec tím získá jemnější chuť.
Nakrájený sírovec vložíme do vývaru nebo osolené vroucí vody a předvaříme asi 10 až 15 minut. Poté ho slijeme a necháme dobře okapat a vychladnout.
Plátky lehce osolíme, opepříme a můžeme přidat i prolisovaný česnek. Následně sírovec obalíme klasicky v mouce, vejci a strouhance.
Na pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje nebo přepuštěného másla a řízky smažíme z obou stran dozlatova. Díky předvaření bude sírovec uvnitř měkký a na povrchu krásně křupavý.
Jak chutnají řízky ze sírovce
Mnoho lidí překvapí, jak moc může správně připravený sírovec připomínat maso. Struktura bývá pevná, vláknitá a šťavnatá zároveň. Nejvíce připomíná kuřecí nebo krůtí maso, zejména pokud použijeme mladé plodnice.
