Sírovec na kari s kokosovým mlékem
Sírovec žlutooranžový si díky pevné masité struktuře výborně rozumí s výraznějšími asijskými chutěmi. Právě v kombinaci s kokosovým mlékem, rajčaty a fermentovanou korejskou pastou gochujang vzniká jídlo, které je krémové, lehce pikantní a překvapivě syté. Mladý sírovec při vaření nasákne chuť omáčky, ale současně si zachová pevnější strukturu podobnou masu.
Výsledkem je jednoduché, ale velmi výrazné jídlo, které je skvělé s rýží. Pasta gochujang dodá omáčce jemnou pikantnost, lehkou sladkost i typickou fermentovanou chuť, která se s kokosovým mlékem výborně doplňuje.
Suroviny
- 400 g mladého sírovce žlutooranžového
- 1 cibuli
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíci čerstvého zázvoru
- 1 lžíci pasty gochujang
- 400 ml kokosového mléka
- 300 g drcených rajčat
- 2 lžíce oleje
- 1 lžičku kari koření
- 1/2 lžičky uzené papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- limetkovou šťávu
- čerstvý koriandr nebo jarní cibulku
Dále jsme pro vás vybrali
Sírovec nyní roste skoro všude. Houba, která v kuchyni nahradí maso
Postup
Sírovec očistíme a nakrájíme na menší kousky nebo proužky. Pokud používáme větší plodnice, odstraníme tvrdší části. Pro ještě lepší a jemnější chuť můžeme sírovec naložit na pár hodin do mléka.
Houby předvaříme 10 - 15 minut ve vývaru nebo osolené vodě a necháme dobře okapat.
Ve větší pánvi nebo hlubším hrnci rozehřejeme olej a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidáme nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor.
Poté přidáme sírovec a několik minut ho restujeme, dokud nezačne lehce zlátnout. Houba během restování získá výraznější chuť a pevnější strukturu.
Vmícháme gochujang, kari koření a uzenou papriku. Krátce orestujeme, aby se koření rozvonělo. Následně přidáme drcená rajčata a kokosové mléko.
Omáčku necháme na mírném plameni probublávat asi 15 až 20 minut, dokud lehce nezhoustne. Nakonec dochutíme solí, pepřem a několika kapkami limetkové šťávy.
Jak chutná sírovec na kari
Sírovec v omáčce krásně nasákne chuť kokosového mléka, rajčat i gochujangu, ale současně si zachová pevnější masitou konzistenci. Výsledná chuť je jemně pikantní, lehce nasládlá a příjemně krémová.
Gochujang dodává omáčce výraznější hloubku než běžné kari pasty. Kombinace fermentované chilli pasty, kokosového mléka a rajčat vytváří bohatou omáčku, která se výborně hodí k jasmínové rýži.
Na co si dát pozor
Nejdůležitější je použít mladý sírovec. Starší plodnice bývají tuhé a ani delší vaření jejich strukturu příliš nezlepší.
Gochujang může mít různou pálivost podle výrobce. Při první přípravě je proto lepší začít menším množstvím a případně pastu postupně přidat.
