Houbové rizoto ze sírovce žlutooranžového
Sírovec žlutooranžový patří mezi nejzajímavější jedlé houby českých lesů a v kuchyni dokáže překvapit svou strukturou i jemnou chutí připomínající maso. Právě díky tomu se výborně hodí do krémového rizota, ve kterém zůstává příjemně šťavnatý a dodává jídlu jiný charakter než běžné houby.
Správně připravené rizoto ze sírovce je krémové, voňavé a syté. Mladé plodnice dobře nasávají chuť vývaru, másla, česneku i bylinek a zároveň si zachovávají pevnější strukturu. Výsledkem je jídlo, které potěší milovníky hub i ty, kteří hledají zajímavou alternativu klasických masových pokrmů.
Suroviny
- 350 g mladého sírovce žlutooranžového
- 300 g kulatozrnné rýže na rizoto
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru + vývar na předvaření sírovce
- 80 ml bílého vína
- 50 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 50 g parmazánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvou petrželku nebo tymián
Dále jsme pro vás vybrali
Sírovec nyní roste skoro všude. Houba, která v kuchyni nahradí maso
Postup
Sírovec očistíme a nakrájíme na menší kousky. Pokud používáme větší plodnice, odstraníme tvrdší části. Nakrájený sírovec můžeem pro jeho ještě lepší a jemnější chuť naložit do mléka, alespoň na hodinu, ideálně ale přes noc.
Nakrájenou houbu předvaříme asi 10-15 minut ve vývaru nebo osolené vodě a necháme okapat.
V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejeme olivový olej a polovinu másla. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji dosklovata. Poté přidáme česnek a připravený sírovec.
Houby několik minut restujeme, dokud nezačnou lehce zlátnout a rozvoní se. Následně přisypeme rýži a krátce ji orestujeme, aby se obalila tukem. Zalijeme bílým vínem a necháme ho odpařit.
Postupně přiléváme horký vývar, vždy po menších dávkách. Další část vývaru přidáme až ve chvíli, kdy rýže předchozí tekutinu téměř vstřebá. Rizoto průběžně mícháme.
Po přibližně 18 až 20 minutách by měla být rýže krémová, ale stále lehce pevná na skus. Nakonec vmícháme zbytek másla, nastrouhaný parmazán a nasekané bylinky.
Jak chutná rizoto ze sírovce
Sírovec dodá rizotu výraznější strukturu než běžné lesní houby. Kousky houby zůstávají pevné, šťavnaté a lehce připomínají maso. Chuť je jemná, lehce máslová a dobře se propojuje s vývarem, vínem i parmazánem.
Na co si dát pozor
Nejdůležitější je použít mladý sírovec. Starší plodnice bývají tuhé a v rizotu mohou působit vláknitě. Stejně jako u jiných receptů musí být sírovec vždy dostatečně tepelně upravený. Předvaření pomůže zlepšit stravitelnost i výslednou konzistenci houby.
