Podzim je pro houbaře tím nejkrásnějším obdobím roku. Lesy jsou plné barev, vzduch voní vlhkou půdou a v košíku se často objevují bedly – majestátní houby s velkými klobouky, které se dají připravit na mnoho způsobů. Jedním z nich, a zároveň tím nejoblíbenějším, jsou bedlové řízky.

Řízky z bedly patří k tradičním pokrmům české kuchyně, které si získaly popularitu hlavně díky své jednoduchosti a skvělé chuti. Velké klobouky bedly vysoké se přímo nabízejí k obalování v klasickém trojobalu. Po osmažení na sádle nebo oleji dostaneme dokonale křupavou kůrku, pod kterou se skrývá šťavnatá a jemná dužnina s nezaměnitelným houbovým aroma.

Bedlové řízky jsou výborným hlavním jídlem, když je doplníme bramborovou kaší, vařenými brambory nebo lehkým salátem. Ale stejně dobře chutnají i studené – třeba jako svačina na cesty nebo piknik. Mnozí houbaři si proto říkají, že bez bedlového řízku není podzim úplný.

Tento recept je nejen snadný a rychlý, ale zároveň ukazuje, jak skvěle mohou houby nahradit maso. Pokud hledáte vegetariánskou variantu řízku, která neurazí ani zaryté masožravce, bedla je jasná volba.

Suroviny

• klobouky bedly vysoké (čerstvé a zdravé), na 4 porce cca 8 kusů
• 2 vejce
• pivo
• hladká mouka
• strouhanka
• sůl, pepř
• olej nebo sádlo na smažení

 

Postup

1. Bedly očistíme – použijeme pouze klobouky, třeň je tužší a na řízky se nehodí.

2. Klobouky lehce osolíme a opepříme.

3. Obalíme je postupně v hladké mouce, rozšlehaných vejcích s trochou piva a strouhance.

4. Smažíme v rozpáleném oleji nebo sádle dozlatova z obou stran (cca 2–3 minuty na každé straně).

5. Podáváme horké, ideálně s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo jen s čerstvým pečivem a zeleninovým salátem.

Bedlové řízky chutnají skvěle i studené – můžeme si je vzít s sebou na výlet nebo piknik.